■材料 大虾200克。
■调料 葱白段、郫县豆瓣酱、酱油、料酒、盐、鸡精、胡椒粉、干淀粉、清汤、植物油。
做法
1.大虾处理干净，片开，加料酒、盐、胡椒粉腌渍。
2.虾蘸一层干淀粉，放油锅内炸至黄色时捞起。
3.另取锅，加油烧热，下豆瓣酱炒出红色，加清汤稍煮，撇去豆瓣酱渣，放入虾和葱，加酱油烧透入味，放鸡精；待汁收干亮油，起锅凉凉，装餐盘时浇上炒虾的油汁即可。
