蔬菜类

白菜 消除水肿，增强肾功能

性味归经/性平、微寒，味甘，归肠、胃经。

药典摘要：白菜有“利肠胃、消食下气”的功效，能除烦解渴、通利肠胃、养胃生津、利尿通便、清热解毒。——《本草纲目》

养生功效

润肠排毒：白菜中的纤维素不但能起到润肠、促进排毒的作用，还能促进人体对动物蛋白质的吸收。

抗癌作用：白菜中含有活性成分吲哚－3－甲醇，能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素。此外，其所含微量元素“钼”可抑制体内对亚硝胺的吸收、合成和积累，故有一定的抗癌作用。

搭配宜忌

白菜+奶酪 预防骨质疏松。

白菜+瘦肉 美白肌肤、消除疲劳。

白菜+黄瓜 破坏白菜中的维生素C。

白菜+猪肝 影响维生素C的吸收。

人群宜忌

一般人群 白菜味甘，老少皆宜。

高血压患者 白菜可通利胃肠，腹胀者尤其宜食。

烹饪小窍门

避免使用铜制锅具煮食白菜，以免所含的维生素C被铜离子破坏，降低营养价值。

在烹饪大白菜时，适当放点醋，可以使大白菜中的钙、磷、铁等元素分解出来，从而有利于人体吸收。

养生食疗方

醋熘白菜

材料 白菜帮500克。

调料 盐、白糖、醋、水淀粉、葱末、花椒、干辣椒、植物油各适量。

做法

1 白菜帮洗净，切菱形，用盐腌渍，挤去水分待用。

2 小碗内放盐、白糖、醋、葱末、水淀粉调成料汁。

3 炒锅置火上，倒油烧热，将花椒入锅先煸一下取出，再放入干辣椒炸至呈褐红色时，放入白菜，用大火炒熟后，调入料汁，待汤汁收浓稠即可。

海米白菜汤

材料 嫩白菜心200克，水发海米50克，鲜香菇20克。

调料 鲜汤、姜丝、香油、盐、味精、葱花各适量。

做法

1 把嫩白菜心洗净，切成3厘米长、1厘米宽的条；香菇洗净切成片。

2 添加清水烧沸，加入香菇、白菜心略烫，然后过凉，控水。

3 在炒锅里加入鲜汤、盐、水发海米，烧至汤沸后，撇掉浮沫，放入白菜心、香菇、味精、葱花、姜丝，煮熟后淋上香油，盛入汤碗中即可。

卷心菜 提高免疫力、增进身体健康

性味归经/性平，味甘，归脾、胃经。

药典摘要：卷心菜“补骨髓，利五脏六腑，利关节，通经络中结气，明耳目，健人，少睡，益心力，壮筋骨”。——《本草拾遗》

养生功效

抗溃疡：卷心菜中含有大量抗溃疡因子的维生素U，对溃疡有着很好的辅助治疗作用，能加速创面愈合，是胃溃疡患者的有效食品。

提高免疫力：卷心菜富含延缓衰老的抗氧化成分，具有提高免疫力、增进身体健康的作用。

杀菌消炎：新鲜的卷心菜有杀菌消炎的作用，对咽喉疼痛、外伤肿痛、蚊虫叮咬、胃痛牙痛等都有一定疗效。

搭配宜忌

圆白菜+竹笋 促进血液循环。

圆白菜+蛋黄酱 护肤、防老、抗癌。

圆白菜+小黄瓜 破坏维生素C。

圆白菜+蜂蜜 营养价值降低。

人群宜忌

一般人群 老少皆宜。

胃肠较弱和阴性休质者 要避免生吃，宜加热后食用。

腹泻者 圆白菜中的纤维含量丰富且粗糙，不易消化。

烹饪小窍门

为了能够更好地吸收圆白菜中的营养，可以将圆白菜制作成各种沙拉或凉菜。还可以稍微煮一下，但要注意，加热的时间一定不能过长，以免营养流失。

养生食疗方

牛肉片炖卷心菜

材料 牛肉250克，番茄150克，卷心菜150克。

调料 料酒、盐、味精、植物油各适量。

做法

1 将番茄清洗干净，切成方块；卷心菜择洗干净，切成片。

2 将牛肉洗净，切成薄片，入锅，加清水，大火烧开，将浮沫撇去；放入植物油、料酒，烧至牛肉快熟时，再将番茄、卷心菜倒入锅中，炖至熟，加入盐、味精，略炖片刻即可。

醋熘卷心菜

材料 卷心菜200克。

调料 植物油、盐、干辣椒、白糖、醋、酱油、花椒、淀粉、蒜末、葱末、姜、香油各适量。

做法

1 卷心菜择洗干净，切块；取小碗，加白糖、醋、酱油、味精、水淀粉搅拌均匀，制成调味汁。

2 炒锅置火上，倒入植物油烧热，炒香干辣椒、花椒、蒜末、葱末，放入卷心菜翻炒至熟，加调味汁翻炒均匀即可。

菠菜 促进肠道蠕动，有利于排便

性味归经/性凉、味酸，入膀胱经。

药典摘要：菠菜“可利五脏，除肠胃热，解酒。疏通血脉，开胸下气，止口渴”。——《本草拾遗》

养生功效

帮助消化：菠菜含有大量的膳食纤维，具有促进肠道蠕动的作用，有利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化。

降低血压：菠菜中含有的钙质，能够增加尿钠排泄，减轻钠对血压的不利影响，有利于降低血压。其所含的镁能泵入钾离子，限制钠内流，降低血压。

搭配宜忌

菠菜+鸡蛋 促进钙的吸收，辅助降压。

菠菜+大蒜 消除疲劳。

菠菜+海带 有益于骨骼及牙齿。

菠菜+核桃 易引起结石。

人群宜忌

糖尿病患者 菠菜叶中含有一种类似胰岛素的物质，能使血糖保持稳定。

便秘者 菠菜可清理人体肠胃的热毒，防止便秘。

腹泻者 菠菜性凉，具有滑肠的作用。

烹饪小窍门

烹调菠菜时，可先将菠菜烫一下，能除去80%的草酸。

养生食疗方

菠菜莲子汤

材料 菠菜100克，莲子30克，豌豆20克，枸杞子5克。

调料 盐5克，鸡精少许。

做法

1 菠菜洗净，焯水后切段；莲子用清水泡透，蒸至回软；豌豆、枸杞子分别洗净。

2 锅中倒入适量清水烧沸，放入豌豆、枸杞子、莲子煮5分钟，加入菠菜段、盐、鸡精煮沸即可。

菠菜拌藕片

材料 菠菜、鲜藕各200克。

调料 盐2克，香油、味精各适量。

做法

1 将菠菜嫩叶洗净，入沸水中稍焯，捞出沥干备用；鲜藕去皮切片，入开水氽至断生，捞出沥干备用。

2 将菠菜与鲜藕混合，加入盐、香油、味精拌匀即可。

芹菜 预防动脉硬化及心脑血管疾病

性味归经/性寒、味甘，入胃、膀胱经。

药典摘要：芹菜“可聚积精气，除下淤血，止霍乱腹泻”。——《本草拾遗》

养生功效

降低血脂：芹菜中含有的丰富的膳食纤维，可以促使胆固醇转化为胆酸，进而降低血脂，有效预防动脉硬化及心脑血管疾病。经常吃些芹菜，还可以中和尿酸及体内的酸性物质，对预防痛风有较好的效果。

降压清肠：芹菜叶柄肥嫩，含有丰富的矿物质、维生素和甘露醇，既能增进食欲，又有降压健脑、清肠利便的作用。

搭配宜忌

芹菜+章鱼 强心保肝、降胆固醇。

芹菜+橄榄油 护眼、抗癌。

芹菜+蛤蜊 破坏芹菜中的维生素B。

人群宜忌

便秘者 芹菜含有大量的粗纤维，可刺激肠道蠕动，促进排便。

高血压患者 有保护血管的作用，对高血压、血管硬化等均有辅助治疗作用。

低血压者 芹菜有降血压的作用，故血压低者慎食。

烹饪小窍门

将芹菜先放沸水中焯烫，除了可以使成菜颜色翠绿，还可以减少炒菜的时间，降低油脂摄入量。

养生食疗方

凉拌芹菜叶

材料 芹菜叶100克、鸡蛋1个。

调料 姜、蒜、辣椒油、生抽、醋、香油各适量，盐1克。

做法

1 芹菜叶洗净沥干水分，鸡蛋打散后摊成薄饼状，将鸡蛋饼切成小块。

2 芹菜叶焯水捞出沥干水分。

3 将芹菜叶和鸡蛋片混合，放入姜末、蒜末、辣椒油、生抽、醋、香油等调味料拌匀即可。

腐竹炒芹菜

材料 芹菜200克、腐竹（水发）50克、木耳（水发）50克。

调料 盐2克，鸡精、香油、芝麻各适量。

做法

1 芹菜洗净切寸段后焯水备用。

2 腐竹、木耳泡发后，洗净，切丝，焯水至熟，备用。

3 取大碗，放入上述食材，加入所有调味料拌匀，码盘即成。

韭菜 消除水肿，增强肾功能

性味归经/性温、味甘，入胃、肝、肾经。

药典摘要：韭菜“可安抚五脏六腑，除胃中烦热，对患者有益，可以长期吃”。——《本草纲目》

养生功效

降低胆固醇：韭菜含有的膳食纤维，可以促进肠道蠕动，同时又能减少对胆固醇的吸收，起到预防和治疗动脉硬化等疾病的作用。

补肾温阳：韭菜温中开胃、行气活血，可补肾温阳、调和脏腑；韭菜籽可固精助阳、补肾、暖腰膝，故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症。

搭配宜忌

韭菜+葵花子油 预防癌症、心脏病。

韭菜+瘦肉 消除疲劳、养颜美容。

韭菜+蜂蜜 引起腹泻。

人群宜忌

一般人群 老少皆宜。

便秘者 韭菜内含膳食纤维多，能促进肠道蠕动，保持大便畅通。

寒性体质者 韭菜性温，有健胃暖中、温肾助阳、散瘀活血的功效。

阴虚火旺者 韭菜不易消化，且容易上火。

烹饪小窍门

初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食则香，夏食则臭”之说。

养生食疗方

韭菜炒鸡蛋

材料 鸡蛋120克、韭菜50克。

调料 盐1.5克、植物油适量。

做法

1 鸡蛋打散，韭菜切成末，加入少量盐搅拌在一起。

2 锅里倒入油，将鸡蛋煎成金黄色装盘即可。

豆腐干炒韭菜

材料 韭菜300克，豆腐干1块，虾皮20克。

调料 植物油、盐、味精各适量。

做法

1 豆腐干洗净，切细丝；韭菜洗净，用清水浸泡半小时，捞出切段。

2 炒锅置火上，倒油烧热，放入韭菜、豆腐干丝及虾皮，快速翻炒。

3 锅内放入盐、味精炒至韭菜断生，装盘即可。

黄瓜 对抗皮肤老化，提高人体免疫力

性味归经/性凉，味甘，归肺、胃、大肠经。

药典摘要：黄瓜有“清热解渴、利水、消肿”的功效。——《本草纲目》

养生功效

美容减肥：黄瓜具有美容功效，经常食用黄瓜可有效地对抗皮肤老化，减少皱纹的产生，并可抑制糖类物质转变为脂肪，有助于达到减肥的效果。

保护肝脏：黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人，特别是对酒精性肝硬化患者有一定辅助治疗作用，可防治酒精中毒。

抗衰老、增强体质：黄瓜中含丰富的维生素E，可起到延年益寿、抗衰老的作用；而黄瓜中含有的维生素C具有提高人体免疫力的作用。

搭配宜忌

黄瓜+番茄 维持体内盐分平衡。

黄瓜+苹果 促进肠胃蠕动。

黄瓜+枸杞子 钾含量过高。

人群宜忌

一般人群 老少皆宜。

爱美人士 黄瓜汁有润肤去皱的功效。

糖尿病患者 可以抑制糖类转变为脂肪。

烹饪小窍门

黄瓜尾部含有较多的苦味素，苦味素有抗癌的作用，所以烹饪时不要把黄瓜尾部全部丢掉。

养生食疗方

拍黄瓜

材料 黄瓜250克。

调料 盐、蒜末、醋、味精、香菜末各适量，香油3克。

做法

1 黄瓜洗净，用刀拍至微碎，切成块状，放入盘中。

2 加入盐、蒜末、醋、味精、香菜和香油拌匀即可。

黄瓜虾仁羹

材料 黄瓜、虾仁各100克，豆腐200克，鸡蛋1个，熟芝麻少许。

调料 盐4克，白糖2克，葱末、料酒、香油、淀粉、鱼高汤各适量。

做法

1 鸡蛋打散成蛋液；虾仁洗净，剁碎，加料酒、葱末、白糖、香油、盐拌匀；豆腐洗净，捣碎，加盐、淀粉、鸡蛋液拌匀；黄瓜洗净，切粒。

2 锅内加入适量鱼高汤，水开后放入豆腐碎、虾仁蓉、黄瓜粒，煮至汤浓稠，撒入盐、熟芝麻即可。

冬瓜 防止体内脂肪堆积

性味归经/性凉，味甘、淡，归肺、大肠、小肠、膀胱经。

药典摘要：冬瓜“清热、镇咳、和五脏、涤肠胃、利尿息肿，除烦愦恶气”，有消暑止渴、解毒、利尿退肿、镇咳祛痰的功效。——《本草纲目》

养生功效

美容减肥：冬瓜中富含丙醇二酸，能有效控制体内的糖类转化为脂肪，防止体内脂肪堆积，还能把多余的脂肪消耗掉，对防治高血压、肥胖有良好的效果。

消肿利尿：冬瓜钠盐含量低，对营养不良性水肿、孕妇水肿、肾炎水肿者有消肿作用，是糖尿病、水肿病、肾脏病及高血压患者的理想佳蔬。此外，冬瓜还有利尿的作用。

搭配宜忌

冬瓜+虾 帮助人体吸收钙。

冬瓜+鸭肉 预防贫血、促进食欲。

冬瓜+猪肝 破坏维生素C。

人群宜忌

高血压患者 冬瓜钾含量高，钠含量低，最适合高血压患者。

肥胖者 冬瓜中富含丙醇二酸，有良好的减肥效果。

脾胃虚弱者 冬瓜性凉，宜少食。

烹饪小窍门

冬瓜具有解热利尿的功效，煮汤时可连皮一起效果更加明显。

养生食疗方

冬瓜薏米瘦肉汤

材料 冬瓜、薏米各100克，瘦猪肉50克。

调料 葱花、盐、鸡精适量，香油4克。

做法

1 薏米淘洗干净，用清水浸泡6小时；冬瓜去瓤，带皮洗净，切块；瘦猪肉洗净，切片。

2 锅置火上，放入薏米和瘦猪肉，加适量清水煮沸，改小火煮至八成熟，放入冬瓜块煮至熟透，用葱花、盐、鸡精和香油调味即可。

多味冬瓜

材料 鲜虾肉30克、鲜草菇25克、鸡蛋1个、冬瓜400克、瘦猪肉50克。

调料 植物油、料酒、水淀粉、盐、味精、胡椒粉、香油各适量。

做法

1 冬瓜洗净，切成大块；瘦猪肉、鲜虾肉切碎，用水淀粉拌匀；草菇洗净焯水；鸡蛋打成蛋液。冬瓜块放蒸锅里蒸熟软，刮出冬瓜肉，碾成泥。

2 锅置火上，放油烧热后烹入料酒、水、冬瓜泥、猪肉、草菇、鲜虾、蛋液、盐、味精、胡椒粉拌炒，等汤水沸时，加适量水淀粉勾薄芡，滴入少许香油即可。

苦瓜 减轻人体胰岛细胞的负担

性味归经/性寒，味苦，归心、肝、脾、肺经。

药典摘要：苦瓜“可除邪热、解劳乏、清心明目”。——《本草纲目》

养生功效

降血糖：苦瓜中的苦瓜皂苷被称为“植物胰岛素”，有明显的降血糖作用，不仅可以减轻人体胰岛细胞的负担，还有利于胰腺β细胞功能的恢复。

清热解毒：苦瓜含有奎宁，能抑制过度兴奋的体温中枢，达到清热解毒的功效；由于味微苦，吃后还能刺激人体唾液、胃液分泌，令人食欲大增，清热防暑，特别适合在夏季食用。

搭配宜忌

苦瓜+瘦肉 增强体力。

苦瓜+芦笋 使皮肤色泽红润。

苦瓜+豆腐 是日本有名的长寿菜。

苦瓜+牡蛎 降低营养价值。

人群宜忌

癌症患者 苦瓜可提高人体的抗癌能力。

糖尿病患者 苦瓜能够预防和改善糖尿病并发症。

孕妇 由于苦瓜中含有奎宁，可能会导致流产，故孕妇应慎食苦瓜。

烹饪小窍门

烹调苦瓜以大火快炒或凉拌的方式为宜，因为烹调的时间长，水溶性维生素会释出而流入菜汁中，或者随着加热的蒸汽挥发，不但影响口感，也造成营养成分流失，而降低营养价值。

养生食疗方

香菇苦瓜

材料 苦瓜400克、水发香菇50克、红椒丝20克。

调料 盐、白糖、味精、料酒、植物油各适量。

做法

1 香菇泡发，洗净，挤去水分，切丝；苦瓜洗净，去瓤，切条，入沸水中焯烫，捞出，沥水，待用。

2 炒锅置火上，倒油烧热，放入香菇丝翻炒，下入苦瓜条翻炒至熟透。

3 最后加入盐、红椒丝、料酒、白糖、味精及少许泡香菇水，烧沸即可。

苦瓜排骨汤

材料 苦瓜250克，排骨200克。

调料 葱段、姜片、料酒、盐适量。

做法

1 苦瓜去蒂、去瓤，洗净，切成块，放沸水中汆烫，洗净；排骨洗净，切小块。

2 锅置火上，放入排骨、清水，大火烧开，撇去浮沫后放入葱段、姜片、料酒，改用小火烧至排骨熟烂，加入苦瓜同煮约10分钟，加盐调味即可。功效清热解毒、清心明目，适合心火旺、眼睛热痛、咽喉苦涩的熬夜族。

丝瓜 清热化痰、凉血解毒

性味归经/性凉，味甘，归肝、胃经。

药典摘要：丝瓜“有凉血解热毒，活血脉，通经络，祛痰，祛风化痰，除热利肠和下乳汁等妙用”。——《本草纲目》

养生功效

清热解毒：丝瓜味甘、性凉，用丝瓜做菜肴或捣汁内服，有清热化痰、凉血解毒之功效，可用于治疗热病烦渴、咳嗽痰喘、便血尿血等症。

降低血脂：丝瓜所富含的膳食纤维可帮助人体排出多余的胆固醇，防止血脂升高，可起到保护心脑血管正常功能的作用。

搭配宜忌

丝瓜+虾 防治甲状腺肿大。

丝瓜+香菜 降低癌症发病率。

丝瓜+竹笋 破坏类胡萝卜素。

丝瓜+泥鳅 破坏维生素B1。

人群宜忌

一般人群 老少皆宜。

便秘者 丝瓜所含热量不高，丝瓜中的黏液质、皂苷有利于排便。

月经不调者 多吃丝瓜，对调理月经不调有帮助。

脾胃虚寒、腹泻者 丝瓜性凉，不宜食用。

烹饪小窍门

丝瓜中含有很多植物黏液与木胶质，这些物质如果没有彻底煮熟，食用后容易刺激肠胃，出现食欲缺乏、反胃、胸闷或腹痛等不适症状，因此丝瓜要熟透再吃。

养生食疗方

木耳烩丝瓜

材料 丝瓜250克、水发木耳25克。

调料 葱花、盐、鸡精、水淀粉、植物油各适量。

做法

1 丝瓜去皮和蒂，洗净，切成滚刀块；水发木耳择洗干净，撕成小朵。

2 炒锅置火上，倒入适量植物油，待油温烧至七成热，加葱花炒出香味。

3 倒入丝瓜和木耳翻炒至熟，用盐和鸡精调味，水淀粉勾芡即可。

番茄丝瓜

材料 丝瓜250克、番茄100克。

调料 葱花、盐、味精、植物油各适量。

做法

1 丝瓜去皮和蒂，洗净，切成滚刀块；番茄洗净，去蒂，切块。

2 炒锅置火上，倒入适量植物油，待油温烧至七成热，加葱花炒出香味，放入丝瓜块和番茄块炒熟，用盐和味精调味即可。

番茄 调整胃肠功能，预防动脉硬化

性味归经/性微寒、味甘，入肺、胃经。

药典摘要：番茄“甘酸微寒，生津止渴，健胃消食，治口渴、食欲缺乏”。——《本草纲目》

养生功效

防止脑血栓：番茄所含的维生素C、芦丁、番茄红素，可降低血胆固醇，预防动脉硬化。此外，番茄还具有抗血小板凝聚的功效，可以防止脑血栓的发生。

润肠养胃：番茄含苹果酸、柠檬酸等有机酸，能增加胃酸浓度，调整胃肠功能；其所含膳食纤维则可防治便秘。

搭配宜忌

番茄+豆腐 养颜美容、提高免疫力。

番茄+土豆 促进血液循环。

番茄+猪肝 促进补铁效果。

番茄+胡萝卜 破坏维生素C。

人群宜忌

一般人群 老少皆宜。

肾虚者 宜多食番茄。

爱美人士 熟食番茄，美容效果极佳。

阴性体质的人 一定要加热后食用。

白癜风患者 因番茄中含有大量维生素C，能阻止多巴酶氧化成多巴色素，而多巴色素能阻止病变处黑色素的再生。

烹饪小窍门

番茄红素遇光、热和氧气容易分解，因此，烹调时应避免长时间加热。

养生食疗方

番茄枸杞玉米羹

材料 玉米粒200克，番茄50克，枸杞子10克，鸡蛋1个（取蛋清）。

调料 盐4克，鸡精2克，香油、水淀粉、番茄高汤各适量。

做法

1 玉米粒洗净；番茄洗净、去蒂、切块；枸杞子洗净；鸡蛋清打匀。

2 汤锅置火上，放入番茄高汤，倒入玉米粒煮开，转中小火煮5分钟，放入番茄块、枸杞子烧开，用水淀粉勾芡，加入鸡蛋清搅匀，加盐、鸡精，淋入香油即可。

猪肝番茄豌豆汤

材料 猪肝150克，番茄250克，鲜豌豆40克。

调料 盐4克，鸡精2克，淀粉少许，姜片、料酒、酱油、香油、猪骨高汤各适量。

做法

1 鲜猪肝洗净，切片，用料酒、淀粉、酱油腌渍；番茄剥去皮，切四瓣；鲜豌豆煮熟，过凉，沥干。

2 锅内放猪骨高汤，大火烧沸后放番茄瓣、豌豆、姜片煮沸，转小火煲10分钟，放入猪肝片煮开，加入适量盐和鸡精，淋入香油即可。

洋葱增强细胞的活力和代谢能力

性味归经/性温，味甘、微辛，归心、脾、胃、肺经。

药典摘要：洋葱可“散淤血”，还有发散风寒、提神、增进食欲等功效。——《本草纲目》

养生功效

预防血栓：洋葱含前列腺素A，会增加冠状动脉的血流量、预防血栓形成，经常食用对高血压、血脂异常症和心脑血管病人都有保健作用。洋葱能帮助细胞更好地利用葡萄糖，同时降低血糖，供给脑细胞热能，是糖尿病、神志委顿患者的食疗佳蔬。

延缓衰老：洋葱能清除体内的自由基，增强细胞的活力和代谢能力，具有延缓衰老的功效。

搭配宜忌

洋葱+猪肉 消除疲劳。

洋葱+松子 抗癌防老、预防心脏病。

洋葱+鸡蛋 护肤、促进血液循环。

洋葱+牛肉 增强免疫力。

人群宜忌

高血压患者 洋葱含有前列腺素，能促进钠的排泄，具有降低血压的作用。

肠道疾病患者 洋葱中含有特殊香气的植物杀菌素，具有抑菌作用。

皮肤病患者 吃洋葱易上火。

烹饪小窍门

洋葱烹饪时间不宜过长，以有些微辣味为佳。

养生食疗方

猪肝炒洋葱

材料 洋葱100克、猪肝50克。

调料 料酒、水淀粉、葱花、花椒粉、盐、鸡精、植物油各适量。

做法

1 猪肝去净筋膜，洗净，切片，用料酒和水淀粉腌渍15分钟；洋葱去老膜，去蒂，洗净，切方片。

2 炒锅置火上，倒入适量植物油，待油温烧至七成热，加葱花、花椒粉炒香，放入猪肝片滑熟。

3 放入切好的洋葱片炒熟，用盐和鸡精调味即可。

洋葱虾泥

材料 虾仁30克、蛋清1个、洋葱20克。

调料 沙茶酱适量。

做法

1 虾仁去除虾线，洗净，沥干水分剁碎，加入蛋清调匀；洋葱洗净后切丁，剁碎拌入虾泥中。

2 将拌好的洋葱虾泥上锅蒸5分钟，取出后用沙茶酱拌匀即可。

茄子 增强记忆，减缓脑部疲劳

性味归经/性凉，味甘，归脾、胃、大肠经。

药典摘要：茄子“散血止痛，去痢利尿，消肿宽肠”，还有祛风通络的功效。——《本草纲目》

养生功效

增强记忆：茄子含有硫胺素，具有增强大脑和神经系统功能的作用，常吃茄子可增强记忆、减缓脑部疲劳，是脑力劳动者和青年学生的保健菜。

保护血管：茄子富含维生素P，可软化血管，增强血管弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，对高血压、动脉硬化等症有一定治疗效果。

搭配宜忌

茄子+辣椒 美白肌肤。

茄子+奶酪 加强人体对钙的吸收。

茄子+扁豆 影响人体吸收钙。

茄子+胡萝卜 降低营养价值。

人群宜忌

出血性疾病患者 紫茄子富含维生素P，可改善毛细血管脆性，防止小血管出血。

高胆固醇血症患者 茄子纤维中所含的皂苷具有降低胆固醇的功效。

内痔便血者 茄子有清热活血、消肿止痛之功效。

腹泻者 茄子性寒凉，可加重腹泻症状。

烹饪小窍门

紫茄子的皮中含有丰富的维生素E和维生素P，因此，食用时不宜去皮。

养生食疗方

清蒸茄子

材料 茄子500克、水发香菇50克。

调料 味精、料酒、盐、香油、葱段、姜片、植物油各适量。

做法

1 将茄子洗净，去皮，切滚刀块；水发香菇去蒂，除去杂质，洗净。

2 取一个大碗，依次码上香菇、茄块，均匀撒上盐和味精。

3 锅置火上，放油烧热，将热油、料酒和水倒入盛有香菇、茄块的碗内，再摆上葱段和姜片，加盖，上屉隔水用大火蒸半小时，取出去掉葱、姜，淋入香油即可。

茄子粥

材料 大米100克、茄子30克。

调料 盐、味精各适量。

做法

1 把茄子洗净，去蒂，切小块；大米淘洗干净。

2 锅置火上，清水、大米与茄子块一起入锅，先用大火煮沸，再改用小火焖煮至大米熟烂，加盐、味精调味即可。

莲藕 补益气血，增强人体免疫力

性味归经/性寒，味甘，归心、脾、胃经。

药典摘要：莲藕“为祛瘀生津之佳品”，具有清热、生津凉血、散瘀、补脾、开胃、止泻的功效。——《本草纲目》

养生功效

补益气血：莲藕有一定健脾止泻作用，能增进食欲、促进消化、开胃健中。另外，莲藕还有明显的补益气血、增强人体免疫力的作用。

帮助消化：莲藕既能帮助消化、防止便秘，又能防止动脉硬化、改善血液循环，有益于身体健康。此外，莲藕还有助于止住胃溃疡、痔疮引起的出血。

搭配宜忌

莲藕＋冰糖 健脾、开胃、止泻。

莲藕＋绿豆 清热凉血、降血压。

莲藕＋姜 治夏季胃肠时令病症。

人群宜忌

一般人群 老少皆宜。

出血性疾病患者 莲藕可止血。

糖尿病、高血压患者 莲藕的食物纤维能够促进胆固醇和糖排出，可预防糖尿病和高血压。

产妇 莲藕性凉，产妇不宜过早食用，一般产后1～2周后再吃可以逐瘀。

烹饪小窍门

莲藕最好不要生食。有些藕寄生着姜片虫，很容易引起姜片虫病，使人腹痛、腹泻、消化不良，儿童还会出现面部水肿、发育迟缓、智力减退等症状。

养生食疗方

莲藕红豆瘦肉汤

材料 瘦猪肉250克、莲藕500克、红豆30克。

调料 盐适量。

做法

1 瘦猪肉洗净，切块；莲藕去节，刮皮，洗净，切段；红豆洗净。

2 把瘦猪肉、莲藕、红豆放入锅内，加清水适量，大火煮沸后，用小火煲2～3小时，加盐调味即可。

莲藕虾仁粥

材料 莲藕100克，鲜虾、大米各80克。

调料 盐、葱花、胡椒粉、香油各适量。

做法

1 将鲜虾去壳，挑出上下两条黑线，洗净后沥干水，放入盐和胡椒粉拌匀；将莲藕去皮，切成均匀薄片，葱洗净切成葱花备用。

2 锅中放入米、藕片和水，大火煮滚后转小火，煮至黏稠时，加入虾仁、盐，改大火煮1分钟关火，撒上葱花，淋上香油即可。

土豆 保持血管弹性，预防肠道疾病

性味归经/性平，味甘，归胃、大肠经。

药典摘要：土豆“补气、健脾、消炎、解毒”。——《本草纲目》

养生功效

预防中风：常吃土豆可减少脂肪摄入，起到减肥的作用。土豆中的黏液蛋白，可保持血管的弹性，降低高血压患者发生中风和心肌梗死的风险。

健脾养胃：土豆含有大量淀粉以及B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能。

宽肠通便：土豆含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘，预防肠道疾病的发生。

搭配宜忌

土豆+鸡蛋 光泽肌肤、消除疲劳。

土豆+猪肉 消除疲劳。

土豆+芋头 淀粉摄取过量。

人群宜忌

肥胖者 土豆脂肪含量少，还可以让身体把多余脂肪渐渐代谢掉。

爱美人士 土豆汁液涂敷于面部，增白作用十分显著。

哮喘病患者 土豆产气易致腹胀，上顶胸腔，加重喘促。

腹痛、腹胀者 土豆易产生气体，加重腹胀腹痛。

烹饪小窍门

未成熟、已发芽或表皮颜色变绿的土豆，其有毒物质龙葵素含量很高，过量食用就会引发中毒症状，因此不宜食用。

养生食疗方

炝拌土豆丝

材料 土豆300克、红辣椒2个。

调料 葱丝、姜丝、花椒、盐、味精各适量。

做法

1 土豆去皮后清洗干净，切丝，放水中泡10分钟左右，捞出放入沸水锅中焯一下，捞出放凉水中过凉，捞出沥干盛盘；红辣椒去蒂和籽，洗净，切丝。

2 锅内倒油烧至四成热，倒入花椒，炸出香味后捞出不要。

3 将葱丝、姜丝、辣椒丝、花椒油、盐、味精一起放入土豆丝中，拌匀即可。

土豆烧肉

材料 土豆300克、猪五花肉200克。

调料 豆瓣酱、葱段、姜丝、味精、八角、盐、料酒、白糖、酱油、香油、植物油各适量。

做法

1 猪五花肉洗净，切块；土豆洗净，去皮，切块待用。

2 炒锅上火，倒油烧至四成热，放入葱段、姜丝、八角、猪肉煸炒至肉变色，加入料酒、豆瓣酱炒出香味。

3 然后加入酱油、盐、白糖以及适量清水，转中火烧30分钟，放入土豆块，小火烧至土豆变软，调入味精、香油即可。

菜花 减少患心脏病与中风的危险

性味归经/性平，味甘，归肾、脾、胃经。

药典摘要：菜花有“补脾和胃，补髓壮骨，益心力，清热解渴，利尿通利”的功效。——《本草纲目》

养生功效

延缓衰老：菜花具有明显的抗氧化作用，能增强人体的免疫功能，起到防病保健、延缓衰老的功效。

美白肌肤：菜花中含有二硫酚硫酮，可以降低形成黑色素的酶及阻止皮肤色素斑的形成，经常食用对肌肤有很好的美白效果。

保护心脏：菜花是含有类黄酮成分最多的食物之一，类黄酮是最好的血管清理剂，能减少患心脏病与中风的危险。

搭配宜忌

菜花+猪肉 美白肌肤、提高免疫力。

菜花+虾 补充甲状腺素的不足。

菜花+糙米 护肤、防癌、抗老。

菜花+猪肝 降低矿物质的吸收率。

人群宜忌

一般人群 老少皆宜。

心血管病患者 菜花中的类黄酮是最好的血管清理剂，能减少心血管疾病的发生率。

免疫力低下者 菜花可增强肝脏解毒能力，提高机体免疫力。

烹饪小窍门

菜花虽然营养丰富，但常带有残留的农药，还容易生菜虫，所以在吃之前，可将菜花放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就跑出来了，还可有助于去除残留农药。

养生食疗方

莴笋菜花汤

材料 莴笋200克、菜花150克、鸡胸肉200克。

调料 盐、水淀粉、姜末、味精、鸡精各适量。

做法

1 将莴笋洗净切片，叶子切成小段；菜花洗净掰成小朵；鸡胸肉洗净切成小薄片，用水淀粉、盐和味精抓匀。

2 锅内倒入适量水，烧开后先放姜末、肉片，半分钟后放入备好的莴笋和菜花，再煮3分钟，加入适量盐和鸡精调味即可。

菜花肉片

材料 猪里脊肉300克，菜花200克。

调料 葱段、姜片、甜面酱、酱油、植物油、老抽、花椒油、料酒、盐、味精、高汤、白糖、淀粉各适量。

做法

1 猪里脊肉洗净，切片，加入淀粉、老抽腌渍待用；菜花洗净，掰小瓣，在沸水中焯一下，捞出，控净水分待用。

2 炒锅置火上，倒油烧热，放入葱段、姜片爆香，放入肉片翻炒至断生，加甜面酱、料酒、酱油煸炒，加白糖、味精、高汤和少许盐翻炒。

3 下入菜花翻炒3分钟，淋上花椒油即可。

山药 降低血液胆固醇，延年益寿

性味归经/性平，味甘，归肺、脾、肾经。

药典摘要：山药有“益肾气、强筋骨、健脾胃、止泻痢、化痰涎、润皮毛，治泄精健忘”等功效。——《本草纲目》

养生功效

滋阴补阳：山药重要的营养成分薯蓣皂素，有滋阴补阳、增强新陈代谢的功效。中医认为，山药还有益志安神、延年益寿的功效。

降低血糖：山药富含甘露聚糖和黏蛋白，可降低血液胆固醇，预防心血管系统的脂质沉积，有利于防止动脉硬化，还有降低血糖的作用，可用于辅助治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品。

搭配宜忌

山药+猪肉 肌肤光泽、消除疲劳。

山药+鸭肉 滋阴补肺。

山药+苦瓜 减肥排毒。

山药+胡萝卜 破坏维生素C。

山药+菠萝 有碍肠胃健康。

人群宜忌

一般人群 老少皆宜。

减肥者 山药是健美食品，把山药作为主食，可避免因节食对人体功能造成破坏，还有利于达到减肥目的。

阳性体质者 山药属阳性食物，阳性体质者宜食凉豆腐，如山药拌凉豆腐。

便秘者 山药有收涩作用，便秘者不宜食。

烹饪小窍门

山药烹调的时间最好不要过长，久煮容易使山药中所含的淀粉酶遭到破坏，降低其健脾、帮助消化的功能，还可能同时破坏了其他不耐热或不耐久煮的营养成分，造成营养素流失。

养生食疗方

山药珍珠丸子

材料 糯米150克、瘦猪肉50克、山药50克。

调料 淀粉、盐、味精各适量。

做法

1 把糯米用冷水浸泡一天，捞出后沥干水分；猪肉剁成蓉；山药洗净去皮，蒸熟后捣烂；猪肉蓉和山药泥加入淀粉、盐、味精拌匀。

2 将猪肉山药泥捏成大小适中的丸子，外边滚上一层糯米，装在盘里，放在笼中蒸熟即可。

冰糖山药羹

材料 山药250克。

调料 冰糖适量。

做法

1 将山药洗净，削去皮，切成小块。

2 锅内倒入适量水，烧沸后放入山药块，待山药煮至六成熟时，放入冰糖，煮至山药软糯，糖汁浓稠即可。

白萝卜 降低胆固醇，维持血管弹性

性味归经/性凉，味辛、甘，归脾、胃经。

药典摘要：白萝卜能“大下气、消谷和中、去邪热气”，有清热解毒、健胃消食、化痰止咳、顺气利便、生津止渴、补中安脏等功效。——《本草纲目》

养生功效

降低胆固醇：白萝卜能抑制黑色素合成，阻止脂肪氧化，防止脂肪沉积，还可洁净血液和皮肤。常吃白萝卜可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出，同时还能降低胆固醇，有利于血管弹性的维持。

润肺止咳：白萝卜有一定的润肺止咳功效，对燥热痰多、肺部不适等症状有辅助治疗的作用。

搭配宜忌

白萝卜+大豆油 帮助人体吸收钙。

白萝卜+蛤蜊 强心、护肝。

白萝卜+胡萝卜 破坏维生素C。

白萝卜+蜂蜜 易引起腹泻。

人群宜忌

免疫低下者 白萝卜含丰富的维生素C和微量元素锌，有助于增强机体的免疫功能。

消化不良者 白萝卜中的芥子油成分能促进胃肠蠕动，增加食欲，帮助消化。

脾胃虚弱者 萝卜性偏寒凉而利肠，脾虚泄泻者慎食或少食。

烹饪小窍门

白萝卜可生吃也可炖汤或做菜，生吃以汁多、辣味少的为好，平时不爱吃凉性食物者则以熟食为宜。

养生食疗方

海带萝卜汤

材料 白萝卜250克、水发海带100克。

调料 清汤、醋、酱油、胡椒粉、盐、香菜叶各适量。

做法

1 将白萝卜洗净，去皮，切片；水发海带洗净，切细丝，待用。

2 锅置火上，倒入适量清汤，放入萝卜片、海带丝，烧至萝卜、海带入味，出锅前加醋、胡椒粉、酱油、盐调味，撒香菜叶即可。

萝卜排骨煲

材料 白萝卜250克，排骨300克。

调料 香菜末、胡椒粉、葱花、料酒、盐各适量。

做法

1 排骨洗净，剁成块；白萝卜洗净切块；两者分别放入沸水中焯透，沥干水分。

2 煲内放入排骨和萝卜块，加适量清水大火煮沸后，转小火继续焖煮45分钟，加盐、料酒、胡椒粉调味，撒上葱花和香菜末即可。

胡萝卜 减轻癌症病人的化疗反应

性味归经/性平，味甘，归肺、脾经。

药典摘要：胡萝卜具有“下气、定喘、祛痰、消食、除胀、止气痛”等功效。——《本草纲目》

养生功效

抗癌作用：胡萝卜能增强人体免疫力，有抗癌作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。

保护视力：胡萝卜富含胡萝卜素，进入人体后合成维生素A，具有促进机体正常生长、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼睛干燥症等功能。

搭配宜忌

胡萝卜+香油 保护视力、预防感冒。

胡萝卜+青花鱼 预防动脉硬化。

胡萝卜+干香菇 保护视力、抗老化。

胡萝卜+醋 破坏类胡萝卜素。

人群宜忌

糖尿病患者 胡萝卜含有降糖物质。

抽烟者 胡萝卜含天然的胡萝卜素，可维持呼吸道黏膜组织的完整性，保护气管、支气管、肺。

高血压患者 胡萝卜中含有的琥珀酸钾有降血压效果。

育龄妇女 摄入大量的胡萝卜素可能会引起闭经和抑制卵巢的正常排卵功能。

烹饪小窍门

胡萝卜中的主要营养成分是β－胡萝卜素，它只有溶解在油脂中时，人体才能吸收。生吃、蒸食或者切丝拌食会使90%的β－胡萝卜素白白浪费，如果想增加β－胡萝卜素的摄入，科学的食用方法是将胡萝卜切丝，用油烹炒。

养生食疗方

牛肉胡萝卜汤

材料 牛瘦肉100克、胡萝卜200克。

调料 料酒、大料、生姜片、盐、花椒、味精各适量。

做法

1 将牛肉洗净，切成片；将胡萝卜洗净，削去皮，切成斜片。

2 牛肉用沸水略煮一下，撇去浮沫加入花椒、大料、生姜片、料酒改用小火煨，至七成熟时，放入胡萝卜片，加入盐适量，待胡萝卜煮熟加味精调味即可。

胡萝卜炒木耳

材料 胡萝卜250克，水发黑木耳50克。

调料 葱花、盐、鸡精、植物油各适量。

做法

1 胡萝卜洗净，切丝；水发黑木耳择洗干净，撕成小朵。

2 炒锅置火上，倒入适量植物油，待油温烧至七成热，加葱花炒出香味，放入胡萝卜丝翻炒均匀。

3 加木耳和适量清水烧至胡萝卜丝熟透，用盐和鸡精调味即可。

青椒 降低癌症的发生率

性味归经/性热，味辛，归心、脾经。

药典摘要：青椒“可消宿食，解结气，开胃口，辟邪恶”。——《本草纲目》

养生功效

预防癌症：青椒的有效成分——辣椒素是一种抗氧化物质，它可终止细胞的癌变过程，降低癌症的发生率。

增加食欲、帮助消化：青椒特有的清香味道和所含的辣椒素可刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化。

搭配宜忌

青椒+鸡肉 护发、护肤。

青椒+牛肉 消除疲劳、提高免疫力。

青椒+菜花 护肤。

青椒+葵花子 妨碍维生素E的吸收。

青椒+香菜 使维生素C氧化。

人群宜忌

食欲缺乏者 辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，帮助消化。

肥胖者 辣椒所含的辣椒素能够促进脂肪的新陈代谢，有利于减肥。

上火者 眼疾、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食。

烹饪小窍门

青椒炒好起锅入盘后，适当洒些食醋，可减少维生素C的流失。

养生食疗方

豆豉炒青椒

材料 青红椒300克、豆豉25克。

调料 葱花、蒜末、花椒粉、盐、鸡精、植物油各适量。

做法

1 青红椒洗净，去蒂除籽，切块。

2 炒锅置火上，倒入适量植物油，待油温烧至六成热，放入葱花、姜末、花椒粉、豆豉炒香，再将青椒块倒入锅中，翻炒3分钟，用盐和鸡精调味即可。

青椒炒鸡蛋

材料 青椒150克、鸡蛋1个。

调料 醋、盐、葱花各适量。

做法

1 青椒洗净，去籽切成细丝；将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。

2 锅内放油烧热，将蛋液倒入，炒好倒出。

3 往锅内倒入余油烧热，放入葱花炝锅，然后放入青椒丝，加盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，用醋烹一下即可。

黑木耳 食物中的阿司匹林

性味归经/性平，味甘，归胃、大肠经。

药典摘要：黑木耳“益气不饥，韧身强志，断骨治痔”。——《本草纲目》

养生功效

清理消化道：黑木耳含有的多糖类物质有一定的抗肿瘤作用。黑木耳富含的胶质，有较强的吸附力，可起到清理消化道的作用，是纺织工人和矿山工人应常吃的保健食品。

预防血栓：黑木耳有阻止血液中胆固醇沉积和凝结的作用，防止动脉粥样硬化和血栓，对冠心病和心脑血管疾病患者有益，有“食物中的阿司匹林”的美誉。

搭配宜忌

木耳+鸡蛋 强健骨骼、牙齿。

木耳+虾 丰润血色、毛发。

木耳+红枣 健脾养胃，补血。

人群宜忌

一般人群 老少皆宜。

消化不良者 木耳中含有丰富的胶质，对人体消化系统有良好的清润作用。

癌症患者 木耳中的多糖物质对抵抗人体肿瘤有一定的效果。

出血性疾病患者 木耳有活血抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。

烹饪小窍门

新鲜黑木耳含有光敏物质，食用后经阳光照射，曝晒的肌肤易出现瘙痒、疼痛或水肿等症状，而经曝晒再用水泡发后的干木耳，可去除大部分的光敏物质。

养生食疗方

青椒炒木耳

材料 水发木耳200克，胡萝卜100克，青椒80克。

调料 葱丝、姜丝各5克，盐3克，味精适量。

做法

1 水发木耳去蒂洗净，撕小朵。

2 胡萝卜洗净，切丝；青椒洗净，去蒂及籽，切丝。

3 锅置火上，放油烧热，爆香葱丝、姜丝。

4 加木耳、胡萝卜丝、青椒丝翻炒，加盐和少量水炒熟，用味精调味即可。

双耳萝卜汤

材料 青萝卜200克，干木耳、干银耳各5克，青蒜少许。

调料 盐5克，葱丝、香油、醋、肉汤各适量，胡椒粉少许。

做法

1 青萝卜、青蒜均洗净，切细丝；干银耳、干木耳分别泡发，洗净，切丝。

2 锅置火上，放油烧至六成热，下入葱丝爆香，放入青萝卜丝翻炒均匀，倒入肉汤烧沸，加银耳、木耳煮熟，放盐、醋、胡椒粉、香油搅匀，盛入碗中，撒上青蒜丝即可。

银耳 对恶性肿瘤有明显的抑制作用

性味归经/性平，味甘，归肺、胃经。

药典摘要：银耳“润肺止咳，益气和血，养颜美容”。——《本草纲目》

养生功效

滋阴养颜：银耳所含的植物胶及黏液质，不但能滋阴养颜，还能分解肠胃内的污秽物，有利于体内毒素的排出。银耳能提高肝脏解毒能力，从而起到保护肝脏的作用。

预防骨质疏松：银耳富含的维生素D可防止钙的流失，预防老年性骨质疏松症。

抗癌防癌：从银耳中分离出来的多种糖类物质，对恶性肿瘤有明显的抑制作用，从而起到抗癌防癌的作用。

搭配宜忌

银耳+莲子 减肥、祛斑。

银耳+木耳 润肺、补血、益气。

银耳+鱿鱼 抗癌、防衰老。

人群宜忌

一般人群 老少皆宜。

爱美人士 长期服用银耳汤可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。

癌症患者 能增强机体抗肿瘤能力。

烹饪小窍门

隔夜银耳不能吃。因为银耳含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放的时间比较久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐，有可能进一步转化为致癌物质亚硝胺。

养生食疗方

凉拌银耳

材料 水发银耳150克、小黄瓜1根。

调料 盐、大蒜、红辣椒（切碎）、白糖、醋、香油各适量。

做法

1 将银耳切成细条，放入沸水中焯水，捞起沥干备用；将大蒜切成片备用。

2 将黄瓜切成细条放入盐搅拌5分钟，用冷开水冲掉盐。

3 把烫好的凉银耳和黄瓜细条排放在盆里，加入蒜片、白糖、醋、盐、香油和红辣椒搅拌即可。

荸荠银耳羹

材料 荸荠150克、银耳25克。

调料 冰糖、水淀粉各适量。

做法

1 银耳放温水中泡发，去蒂，洗净，撕成小朵；荸荠去皮，洗净，切丁。

2 砂锅内放入荸荠丁和银耳，加适量温水置火上，大火烧沸，转小火煮至荸荠丁熟透，加冰糖煮至溶化，用水淀粉勾薄芡即可。

香菇 防癌抗癌，提高身体免疫力

性味归经/性平，味甘，归胃经。

药典摘要：香菇“益气不饥，治风破血，益胃助食”。——《本草纲目》

养生功效

提高免疫力：香菇含有30多种酶和18种氨基酸，还有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢、提高身体免疫力有很大作用。

防癌抗癌：香菇中的核糖核酸，可产生抗癌的干扰素；香菇中的多糖成分能使人体内的抗癌免疫细胞活力提高，故多吃香菇能起到防癌作用。

搭配宜忌

香菇+西芹 护眼、抗老、防癌。

香菇+瘦肉 维持消化系统健康。

香菇+豆腐 增强抗癌、降血脂的功效。

人群宜忌

癌症患者 癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长。

高血压患者 香菇能起到降低胆固醇、降血压的作用。

爱美人士 多吃香菇有健脾胃、益智安神、美容养颜之功效。

皮肤瘙痒者 香菇会加重症状。

烹饪小窍门

清洗香菇可用60摄氏度的温水浸泡1小时，然后用手将盆中水朝一个方向旋搅约10分钟，让香菇的鳃瓣慢慢张开，沙粒随之徐徐落下，沉入盆底。随后轻轻地将香菇捞出并用清水冲净，即可烹食。

养生食疗方

香菇排骨

材料 仔排250克、干香菇20克。

调料 料酒、酱油、八角、桂皮、糖、醋各适量，盐2克。

做法

1 干香菇泡发洗净。

2 仔排洗净，焯水撇去浮沫备用。

3 锅中放少许底油，油热，放姜片爆香，倒入仔排大火翻炒3～4分钟，加料酒，酱油上色，继续翻炒，然后加水，放入八角、桂皮，加盐，加点糖，滴几点醋。大火烧开后转小火，10分钟后加切好的香菇。继续大火烧开后转小火，待汤汁浓稠即可出锅。

香菇油菜

材料 油菜250克、香菇（水发）100克。

调料 盐2克，生抽、淀粉各适量。

做法

1 香菇泡发，洗净去蒂，划成十字刀；油菜择洗干净，对半剖开。

2 用泡香菇的适量水，调入淀粉搅拌均匀待用。

3 锅中水烧开后加点盐，分别放入油菜和香菇焯熟摆盘。

4 锅里倒入油，烧热后倒入水淀粉熬制黏稠，浇在油菜和香菇上即可。

金针菇 促进儿童智力发育

性味归经/性寒，味甘、咸，归肝、胃经。

药典摘要：金针菇“益胃、清神、治痔”，尤其适合气血不足、营养不良的老人和儿童食用。——《本草纲目》

养生功效

健脑益智：金针菇中锌的含量比较高，有促进儿童智力发育和健脑的作用。日本等许多国家将金针菇誉为“益智菇”和“增智菇”。

防治心脑血管疾病：金针菇是一种高钾低钠食品，经常食用不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡，还可以抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病，适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用。

搭配宜忌

金针菇+豆腐 益智强体。

金针菇+鸡肉 补血益气。

金针菇+菜花 增强免疫力。

人群宜忌

儿童 锌含量比较高，可促进儿童智力发育和健脑。

癌症患者 金针菇中含有叫朴菇素的物质，能增强机体对癌细胞的防御能力。

痛风患者 容易在体内产生大量的尿酸，使症状加重，故不宜常服。

烹饪小窍门

凉拌金针菇时，除了用冷水浸泡，还要用沸水焯一下，可分解秋水仙碱。

养生食疗方

凉拌金针菇

材料 金针菇200克、黄瓜50克、红椒30克。

调料 蒜、小葱、橄榄油、醋、糖各适量，盐2克。

做法

1 将金针菇洗净；红椒洗净去籽，切细丝；黄瓜洗净去皮，切丝；分别将金针菇和红椒丝焯熟，捞出，晾凉。

2 蒜和葱切末，加1勺香醋，1勺橄榄油，少许糖拌均匀，备用。

3 将金针菇、红椒丝、黄瓜丝用调好的汁拌均匀即可。

金针菇黄瓜卷

材料 金针菇150克、黄瓜100克、蟹肉棒50克、红辣椒少许。

调料 芥末、生抽、盐、香油各适量。

做法

1 金针菇切去头，锅里的水烧开，放入金针菇，加少许盐煮5分钟捞起。

2 黄瓜用刨刀刨成片，蟹肉棒撕成细丝，红椒切丝。

3 将金针菇和蟹肉丝用黄瓜卷起来，绕上红椒丝摆好。

4 将芥末、生抽、香油调匀，浇到黄瓜卷上即可。