第一节　动物油

动物油就是动物脂肪，动物油以猪油为代表。

动物油中含有多种脂肪酸。动物油特别是牛、羊油脂中含饱和脂肪酸较多，饱和脂肪酸的熔点都较高，容易凝固沉淀在血管壁上，过多食用易引起高血压、动脉硬化、冠心病、高脂血症等心脑血管疾病，对人体健康不利，所以近年来很多人已经远离动物油。实际上，动物油并不全部是饱和脂肪酸，特别是鸡鸭油和猪油，其中含有较多的单不饱和脂肪酸，少量食用并不一定会升高血脂。另外，动物油中的胆固醇还是人体组织细胞的重要成分，是合成胆汁和某些激素的重要原料，合理摄入还可以起到抗衰老的作用。

动物油里含有一些维生素A和维生素D，这两种维生素对于正在生长发育的青少年来说非常有益。而且动物油还能促进脂溶性维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等的吸收。

在高温条件下，例如油炸食物时，植物油容易氧化，不但会降低油脂的营养价值，同时还会产生很多有害物质，如果选择猪油、牛油等动物油就会好些，因为这类油热稳定性好，高温下产生的有害物质较少。不过，生活中应尽量减少煎炸食物。

另外，动物油与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲，特别是与萝卜、粉丝及豆制品相搭配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。

动物脂肪也有很多对身体有益的成分，我们大可不必谈“荤”色变。人们可以根据自身的实际情况合理选择食用。对于中老年人以及有心脑血管病的人，要少吃动物油，以植物油为主，有利于身体健康。