第十一章
Shake Shack——“慢快餐”的创新休闲饮食方式

据说去Shake Shack吃一顿汉堡，和参观自由女神像与登上帝国大厦一样，是人们来纽约旅游的必经之地。一位电视台记者对等餐的人群进行采访，问其为什么不去麦当劳排队？麦当劳和Shake Shack的区别是什么？消费者回答道：“大概就是希尔顿和高速路汽车旅馆的区别吧。”不管你们信不信，反正我是信了。

Shake Shack是一家源于美国的汉堡快餐连锁店。Shack是“小屋、棚屋”的意思，似乎显示着这家企业的起点“很草根”。最开始，它只是在麦迪逊广场公园（Madison Square Park）卖热狗的小推车。2001—2004年，Shake Shack越来越受欢迎，最终改造成了一间小吃店。Shake Shack的经营思路比较独到，它一反传统美国快餐连锁店快速攻城略地、分店遍地开花的做法，至今全球才有63间分店。但它的每一间分店，尤其是起源地——麦迪逊广场公园旗舰店门口顾客大排长龙的景象，却成为该企业标志性的一景。前不久Shake Shack预期估值9.29亿美元，在纽约证券交易所成功上市。它是如何凭借创新的商业模式，在充分竞争的美国快餐业市场中谋求生存空间的呢？让我们一起来研究。

最开始Shake Shack只是一个在麦迪逊广场公园买热狗的小推车，却大受游客和周围居民的喜爱一直排队，一排就是16年，Shake Shack也早已蜕变，如今已是汉堡高大上的代名词，而且每间门店的平均价值可达1 070万美元，是麦当劳的4.3倍。不过到2010年前，Shake Shack在全纽约也仅有三家店。如今，在中东地区，以及土耳其、伦敦、莫斯科和迪拜等国家城市都有Shake Shack的连锁店。品牌旗下有60多家餐厅，其中16家位于纽约市区。Shake Shack计划在未来依然保持稳健的扩张节奏，其CEO戴维·斯威汉姆（David Swinghamer）说，“我们的目标并不是开尽可能多的店，如果无法将事情做对，那我们宁可不做”。它目标为1亿美元的融资的一个原因也是为了扩展新店。