江瑶柱

江瑶柱出宁波，治法与蚶、蛏同。其鲜脆在柱，故剖壳时，多弃少取。

【译文】

江瑶柱出产于宁波，做法与蚶、蛏子相同。其鲜脆部位是肉柱部分，所以在剖开壳取肉的时候，要多弃少取。