吃出健康长寿

科学膳食是健康的第一步

平衡膳食，就是说一日三餐要按不同的年龄、不同的比例吃各种东西，包括五谷杂粮、蔬菜水果、牛奶、豆制品、鸡鸭鱼肉等。不能挑食，不能只吃想吃的，不想吃的一点都不碰，人们每天除了水以外，还要吃30多种食物。

在中国膳食指南及食物金字塔研讨会上，营养学家们建议的中国食物金字塔，以成人为例，每人每天应吃各类食物的份额为：谷薯及杂豆250～400克；蔬菜300～500克；水果200～400克；畜禽肉类50～75克，鱼虾类50～100克，蛋类25～50克，奶类及奶制品300克，大豆类及坚果类30～50克，油25～30克，盐6克。来自全国各地的营养学家经讨论后一致认为，盐的摄取量还是以控制在5克以内为好。

当然，我们不一定要拘泥于这些数据，只要保持饮食均衡就行了。日常生活无须每天都样样照着推荐量吃。例如烧鱼比较麻烦，就不一定每天都吃50～100克鱼，可以改成每周吃2～3次鱼、每次150～200克，这样就较为切实可行了。实际上平日喜欢吃鱼的多吃些鱼，愿吃鸡的多吃些鸡，都无妨碍，重要的是一定要经常遵循各类食物的大体比例。总之，在生活中尽量多吃不同种类的食物，这是最基本的搭配原则。

另外，要说的是饮食的“杂”和“远”。 “杂”就是蔬菜、肉、粮食等不同种类的食物都要吃，让营养素共同发挥作用。“远”就是一天内所吃食物的种属越远越好，比如四条腿的、两条腿的、一条腿的、没有腿的，互相搭配。

最好的营养是远离自己，就是说所吃的东西离人类越远越好。从营养上来说，“四条腿（猪、牛、羊）的不如两条腿的（鸡、鸭、鹅），两条腿的不如一条腿的（菌类），一条腿的不如没有腿的（鱼）。”我们是哺乳动物，就去吃卵生动物，吃卵生动物不如去吃鱼类。吃海洋动物，深海比浅海的动物要好。吃动物不如吃植物，吃植物不如吃菌类。

不能输在餐桌上，科学营养是关键

说起来，我们的老祖宗早在3000多年前就在研究营养学了，可以说那时就有这门学问了，不过当时叫作“食医”，也就是“管吃的医生”。我们现在所说的“营养师”三个字是进口货，我们常常把自己传统的“国粹”给忘了，却拿着欧美的一套东西来说，还如获至宝！现在谈营养，很多都是空泛的。

咱们国家还有一个很严重的问题，就是“懂营养的不擅烹饪，擅烹饪的不懂营养”。比如：1986年，在卢森堡召开的“国际烹调技术大会”上，中国队在色、香、味、形竞赛上均取得第一，但综合评比却落到第10名，主要原因就是配制食物的厨师讲不清中餐的营养构成和比例。还有就是，1992年的巴塞罗那奥运会，有关人士表示，中国本来可以拿到更多奖牌，问题就出在营养搭配上！当时的就餐方式以自助餐为主，每种食物和菜肴都标有营养成分和热量，但由于中国人不太懂，不清楚如何搭配，吃得不科学，结果很可惜！有些人输在了餐桌上。

来看看我们的邻国日本吧。日本早在1945年就制定了《营养师法》, 1958年又实行《厨师法》，把厨师当成“入口”的保健医生，强调厨师都应懂科学营养。几十年下来，现在日本成为世界长寿国之最。调查表明，日本孩子的身高、体重和肩宽，已超过中国同龄的学生了！

所以，真正的营养师是既要懂得营养，又要懂得烹饪，而好的厨师要懂得营养知识，在烹饪中蕴含着很多关于营养的问题。比如，烹调中如何提高膳食中的钙利用率。缺钙引起的儿童佝偻病、中老年骨质疏松等时有发生。影响钙吸收的因素很多，所以，在烹调中注意提高钙的利用率，就会降低患病概率。

还有，烹调中为什么“羊肉萝卜牛肉茶，猪肉小火加山楂”？如果在煮羊肉的时候，在萝卜上钻几个眼放进去，羊肉的膻腥味就可以去掉了；往牛肉锅里面放点茶叶，很快就可以把牛肉煮烂；用小火炖猪肉，放进几个山楂，不仅肉烂得快，而且味道鲜美。这些看似简单的问题都蕴含着营养学的道理，如果厨师学习了营养知识，就可以很好地在烹饪中解决营养的搭配问题。

营养顺口溜，好记又好用

“远三白，近三黑。”这是指三种白色的调味品糖、盐、猪油要少吃，而（蘑菇、黑木耳、黑米）三种黑色的食品都是天然食品，对人，特别是老人的身体比较好。

“吃四条腿的不如吃两条腿的，吃两条腿的不如吃一条腿的，吃一条腿的不如吃没有腿的。”这是营养“腿论”。“腿论”主要是针对中老年人说的，意思就是说吃四条腿的猪羊牛不如吃两条腿的鸡鸭鹅，鸡鸭鹅不如一条腿的蘑菇，蘑菇又不如没有腿的鱼类。因为中老年人的心脑血管系统已经定型并趋于衰退，四条腿的牛、羊、猪肉中含饱和脂肪酸多，容易形成动脉血管粥样硬化，堵塞血管。而禽、鱼类蛋白质高，脂肪低，肉的纤维短，容易消化；菌类则是植物蛋白质的丰富来源，这些都对中老年人比较适宜。

“营养你的心，苗条你的身，管住你的嘴，摆动你的腿。”这是说给减肥的人听的。“营养你的心”，意思是说要减体重先要安心，心要踏实下来，不只是少吃东西；身体要苗条，就管住自己的嘴巴，不要看到鸡鸭鱼肉、海参、鱼翅就吃，要控制住。“摆动你的腿”强调要运动，锻炼身体。

“老母鸡——呱呱啼，不到时候不要提，产妇早喝缺奶吸。”按照习惯，女人一生小孩，就吃鸡汤补身体。这其实不好，会造成奶水缺少。产妇如果刚生下娃娃就喝老母鸡汤，奶汁的正常分泌会得到抑制，因为老母鸡的雌激素含量多。正确的做法就是在生产5～7天后喝鸡汤，这样母亲的奶水会越来越多。催奶用的猪蹄汤、鲫鱼汤也应该这样用。那么产妇喝什么呢？最好多喝小米粥。

关于小米粥，其实也有一个顺口溜：“小米粥，红糖水，活血败火清污水，滋润宝宝百日白。”

内心快乐身体才会健康

心态好是健康长寿的重要因素，一个人活在世上，除了吃得好、吃得平衡、吃出健康外，还要保持一个良好的心态，内心快乐身体才会健康。

那么，一个人如何才能长久地快乐起来、保持好心态呢？

关键是不要老去想那些不开心的事情，自己要保护自己，爱护自己。我有一句快乐顺口溜——“苦中作乐，助人为乐，自得其乐，知足常乐”。

生活绝非一种味道，要用仁爱之心、宽容之心、坚强之心不断去调和人生五味，才能在平衡与淡泊中臻至圆满人生。