![米,面,鱼:日本大众饮食之魂](https://wfqqreader-1252317822.image.myqcloud.com/cover/662/29348662/b_29348662.jpg)
居酒屋大行动 OPERATION IZAKAYA
重要信息
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你在日本度过的第一晚,一切都令人混乱,不是无从理解的招牌,就是脚步难以捉摸的通勤族。于是你踏进了一间居酒屋——该国最普遍的无拘束之地,供你品尝各种小菜,大口喝酒。居酒屋是日本最亲切、最无身份地位之别的营业场所,只要依循下列步骤,你在日本的头一夜,就可能成为最美好的夜晚。
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01 从清酒开始
“居酒屋”,字面上意指“在酒铺停留”,而借着米酿酒之力更能让你在店里杯筷不停。喝清酒最重要的一条规矩,便是确保酒伴随时都能好好“润喉”,保持杯中注满着酒,但绝对别为自己斟酒(这正是酒伴存在的意义)。一开始,就先从酒精浓度中等的“纯米”(纯米酿)开始吧。
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02 享用生食
仅次于一流寿司店,在全日本没有地方能比居酒屋提供更好的生鱼片了。一般来说,居酒屋的刺身拼盘会搭配好三到五种当季海产,如扇贝、鱼、乌贼或是甘鲷,作为下酒菜最是理想。
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03 来点火热的
大部分居酒屋都提供串烧,但更棒的非烤全鱼莫属。用筷子挑出鱼头最可口的细小部位,可谓是无与伦比的居酒屋用餐体验。
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04 攀登清酒之峰
记住,你来这里就是为了喝酒。现在既然做好暖身了,下一步就该试试来自日本首屈一指的清酒产地新潟的纯米大吟酿。“大吟酿”指的是原料使用精米程度至少百分之五十的米来酿制的酒,口感更为细腻复杂。
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05 大啖铁板美食
多数居酒屋都会供应日式炒面、御好烧一类的铁板主食,但是多汁香脆的日式煎饺(蘸着辣油吃更是极品)才是搭配清酒的最佳良伴。
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06 尝试其他酒种
在饱尝清酒滋味之后,是时候进一步挑战更加深奥的日本酒世界了。“烧酎”是来自九州岛的蒸馏酒,比起一般清酒更具冲击力。不妨试试以番薯为基底的“芋烧酎”吧(不喝烧酎是吗?那就来杯威士忌苏打,这可是上班族的最爱)。
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07 来点油脂滋润
用炸物来解酒,再合适不过了。以炸鸡块(唐揚)和炸豆腐(揚げ出し豆腐)最为常见,但尝尝酥脆的炸牡蛎,以及源自九州岛的炸鱼糕(薩摩揚げ)(搭配烧酎可谓天作之合!),可说是一个开拓美食新视野的好机会。
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08 大胆一点
试着以居酒屋不可或缺的奇特料理收尾:发酵乌贼内脏、鳕鱼精囊、炸睪丸。此时不尝,更待何时?