19　彩椒山药

25分钟

选1．

山药300克，彩椒6个，鸡蛋清1个，葱段、姜片、丁香、精盐、鸡精、白糖、酱油、淀粉、料酒、鲜汤、植物油各适量。

【备】2．

彩椒洗净，切段；山药洗净，上笼蒸熟，取出晾凉，去皮，捣成蓉泥，再加入精盐搅匀；鸡蛋清加入水淀粉调匀成糊。

做3．

将彩椒段涂上蛋清糊，酿入山药蓉泥，码入盘中，上笼蒸6分钟，取出；锅置火上，加入少许鲜汤、调料烧沸，勾薄芡，浇在彩椒段上即可。