油泡兔子球　20min

原料：净兔肉500克，菜瓜末5克，鸡蛋清1个。

调料：葱末、姜末各5克，蒜蓉、味精、白糖、胡椒粉、香油各少许，绍酒1大匙，精盐1/2大匙，淀粉2大匙，上汤100克，色拉油1000克（实耗50克）。

做法：

1.将兔肉洗净，用刀背捶松，切成块，加入蛋清、精盐、白糖、味精、淀粉拌匀；上汤、精盐、味精、白糖、香油、胡椒粉、淀粉放入碗中，调成芡汁备用。

2.坐锅点火，加油烧至七成热，先下入兔肉滑熟，捞出沥油，再放入姜末、葱末、蒜蓉、菜瓜末煸香，然后放入兔肉，烹入绍酒，再倒入芡汁炒匀即成。

技术关键

兔肉要先在表面剞上浅十字花刀，再切成块，可使成菜更入味。