瓦罐狗肉　2hours

原料：带皮狗前腿1只（约2000克），炸腐竹段15克，青蒜段20克，陈皮丝、柠檬叶丝各5克。

调料：葱白段、姜丝、蒜蓉各30克，姜末50克，冰糖、绍酒、干酱、精盐、白糖、色拉油各适量，胡椒粉、香油各少许，红乳腐1块，上汤2000克，三色酱2小碟。

做法：

1.将狗腿去除杂毛，放入沸水中焯烫一下，捞出刮净，洗净后斩成块，再放入沸水中焯去血水，捞出洗净备用。

2.锅中加油烧热，先放入狗肉煸干水分，再放入蒜蓉、姜末煸香，烹入绍酒，添入上汤，然后加入乳腐蓉、干酱、陈皮丝、胡椒粉、精盐、白糖、冰糖，烧开后撇去浮沫，倒入瓦罐中，置小火上焖至熟烂，即可连锅上桌。

技术关键

制作上要先把狗肉块用小火煸炒至干，再加入调味料，烧沸后用小火焖至熟烂，直接上桌。

3.将柠檬叶丝、姜丝、葱白段、腐竹段、三色酱、青蒜段分别盛入小碟中，一同上桌即成。