第一节 休闲蔬菜食品单品竞争激烈化

休闲蔬菜制品生产技术含量低，生产比较容易，再加上标准比较老化，导致生产企业跟风比较普遍。以金针菇为例，国内生产企业1200多家，可是真正做香辣金针菇产品到3000万元年产值以上的企业不到20家，尤其是一些小企业不断恶性竞争，导致利润极低。在食品原料的安全都得不到保证的前提下，有些企业还在生产，这给这个行业带来了极坏的影响。在肉类消费不断下降而蔬菜制品不断增长的情形下，香菇酱、香辣菜、风味豆豉都存在单品竞争激烈化的问题。消费者真正认可的单品价格和品质始终是市场的主导，主宰着整个行业的发展。

单品竞争激烈化在蔬菜食品中比较普遍，大多数以次充好的蔬菜食品屡见不鲜，尤其是金针菇系列产品最为明显，数千家金针菇生产企业白热化竞争让整个行业很难有长足的发展，让整个行业的品牌在物价上涨的同时很难脱开身来踏踏实实做产品，部分企业更是使出浑身战术也赚不到市场的认可，在其他蔬菜食品休闲化过程中也会不断涌现这样的现象。

一、单品突出成为一大特点

突出单品来满足消费者的真实需要，这就为蔬菜制品单品占领市场提供基础，不在于市场占有率高而在于突出单品在市场上的消费者认可度，唯有突出单品才能让品牌立足于市场。过去的食品种类繁多占领市场的传统开发方式已经不再拥有机会，唯有单品突出才能带领一个行业，无论金针菇、香菇酱还是香辣菜，都是在单品的带动下影响整个品牌乃至整个行业的发展。

二、同类产品举步维艰

同质化严重导致大多数蔬菜食品不被消费者认可，通常在市场上就是陪衬。消费者在选择购买时，味道优者占上风，而不是价格，这是吃货的时代。这也是休闲蔬菜食品同类产品举步维艰的现实所在。这与企业间过度模仿也有一定的关系。大多数企业家不是用心做产品而是想用人民币做产品，造成同类产品滞销也是必然的。

三、创新单品立足市场

根据消费者的需要来创新产品才是未来休闲蔬菜食品的发展趋势，也只有这样才能立足于市场。跟风市场上畅销的休闲蔬菜食品只会造成资源浪费，消费者认可率极低的产品不可能走太远。创新源于消费者的潜意识需求，如大蒜根系在一些地区通常作为凉拌菜来吃，这种利用自然资源深度开发出的休闲蔬菜食品必将适应部分市场，创新到多种菜类根系依然有这样的利用价值，这样的创新即可立足市场。再如调味菜作为休闲蔬菜食品销售不断获得消费者的认可，这都是创新的现实，也是市场发展多元化之必然。