48 清蒸鲈鱼

百福具臻

难度：★★☆

主料

鲈鱼1条（约400克）

调料

A：花生油1大勺，姜、葱各10克，红椒圈少许

B：生抽大勺，细砂糖小勺，白胡椒粉1/4小勺，凉开水1大勺

制作方法

①鲈鱼开膛去内脏，刮净鱼鳞，洗净，在鱼背部割一刀，放入盘中。葱一半切段，一半切葱花。姜切丝。在鱼肚及鱼身放上姜丝、葱段。

②将调料B在碗内混合均匀，倒入锅内，烧至砂糖全部化开，做成料汁。锅入水烧开，将鱼放在锅内笼箅上大火蒸10～12分钟。

③取出蒸好的鱼，拣去姜丝、葱段，倒出盘内蒸出来的水，摆上葱花和红椒圈。

④锅入油烧热，趁热将油浇在鱼身上，再将做好的料汁淋在鱼边盘内即可。