润肺降燥

65 啤酒酱鸭

难度：★★★

主料

净鸭1/4只（约450克），西蓝花、圣女果片各少许

调料

老抽3小勺，生抽4大勺，啤酒500毫升，白糖大勺，八角2个，香葱2棵，生姜3片

制作方法

①将鸭子表面用少许老抽涂抹均匀，帮助上色，用钢盘盛装。钢盘放入烤箱中层，以200℃烤10～12分钟，至鸭表皮出油。

②取一深锅，放入鸭、生姜、八角、香葱。加入啤酒、剩余老抽、生抽、白糖，加水至鸭的2/3处。

③加盖，大火煮开后转小火，煮约50分钟，每15分钟将鸭翻一次身。

④煮至汤汁快收干并起泡时将鸭取出，斩件，将锅里的酱汁淋在鸭身上，用焯熟的西蓝花、圣女果片装饰即可。

厨房窍门

①将鸭放入烤箱中烤是给鸭皮去油的好方法。

②加入的啤酒不需要没过鸭身，只到2/3处即可，但要定时翻身让鸭身可以接触到酱料。