39 馒头

难度：

主料

面粉400克，酵母粉3克，牛奶260毫升

制作方法

①将酵母粉和牛奶混匀，倒入面粉，揉成光滑的面团，覆盖发酵至两倍大。

②在案板上铺撒面粉，取出发好的面团，用力揉面，排除发酵产生的气泡。

③将面团揉至切面细腻，看不到明显的孔洞为止。

④将面团搓成长条。

⑤分切成6等份。

⑥将小面团逐个揉圆。

⑦收成光滑的圆坯。

⑧将圆坯铺垫上玉米皮，盖好，醒发20～30分钟，待整体均匀松弛后，开水上锅，开大火，上汽后蒸12～15分钟，关火，5分钟后开盖即可。

制作关键

①如果喜欢暄软的馒头，醒发时间可以适当延长，但需注意不要发过头。

②关火后，需停5分钟再开盖，以使锅内温度、湿度都降一降，馒头也熟得更稳定一些，不然锅内外温度和湿度差异太大，馒头容易皱皮儿。