第13章 粉皮拌白肉

【材料】

猪腿肉250克，绿豆粉皮2张，精盐1汤匙，白糖2汤匙，鲜姜1块，料酒1汤匙，香油2汤匙，香菜2小棵，酱油2汤匙，大蒜3瓣。

【操作】

1.将猪腿肉洗净，切成两长条；香菜去根、洗净，切成小段；鲜姜洗净，切成薄片。

2.取一锅加适量水和半汤匙盐，置火上烧开，将猪肉条放入，加姜片、料酒，盖上锅盖，煮熟捞出，晾凉，切成薄片，放盘内，加入酱油、香油、白糖，拌匀腌15分钟。

3.大蒜剥去蒜衣，洗净，拍碎捣烂成泥，待用。

4.粉皮切成小菱形，放沸水锅中烫一下捞出，沥水，放入盘内，加半汤匙盐拌匀，再将腌好的肉片一片片码在粉皮上，撒上蒜泥，吃时拌匀即可。

【特点】

此菜清爽适口，味道鲜美。