第8章 五香肉

【材料】

瘦猪肉250克，精盐1汤匙，酱油3汤匙，黄酒2汤匙，鲜姜1小块，葱白1根，甜面酱2汤匙，花椒10粒，花生油适量，茴香少许。

【操作】

1.瘦猪肉洗净，切成1寸见方的小块，用少许精盐与肉块拌匀。

2.鲜姜洗净，切成薄片；将葱白洗净，剖开切成段，待用。

3.取一炒锅置火上，倒入花生油。用旺火烧热，待油热冒烟时，将肉块倒入锅中迅速翻炒。见肉色变白时，即加入甜面酱、酱油、黄酒、花椒、茴香、葱、姜等，再翻炒几下，加适量水，盖严锅盖改用文火烧。10分钟后开盖用铲子翻炒，见汤汁收干时，即盛入盘中，晾凉即可。

【特点】

风味鲜美，香甜可口。