糟汁排骨二米饭

原料

二米饭……1碗

猪肋排……250克

胡萝卜……150克

调料

香葱……适量

老姜……1块（约20克）

大葱……1根

大蒜……1/2头

大料……1枚

花椒……5粒

桂皮……1根

香叶……1片

老抽……1/2小匙（3毫升）

料酒……1/2大匙（8毫升）

冰糖……1/2大匙（8克）

盐……1小匙（5克）

植物油……1大匙（15毫升）

做法

1将猪肋排剁成5厘米长的小段，在沸水中煮2分钟，待血沫析出后用漏勺捞出，再用热水反复冲洗干净，沥干水分。

2胡萝卜切成4厘米长的小块；大葱切段；大蒜略拍散；老姜洗净，拍散，切小块（不用刮皮）。

3将锅烧热，大火加热炒锅中的植物油，放入煮过的排骨煎炒2分钟，至表面略显焦黄色时，加入冰糖、姜块、葱段、大料、花椒、桂皮和香叶一起煸炒1分钟。

4依次沿炒锅内沿淋入料酒和老抽，炒匀后加入可以没过排骨的沸水，转入砂锅中，烧至再次沸腾后改小火慢炖1小时。

5加入胡萝卜和盐再炖20分钟，离火前撒上香葱。

6出锅后与二米饭一同食用即可。

小贴士

1.排骨事先煎炒，可以使炖肉的汤汁变得浓稠醇香；加入沸水是为了避免肉质变紧。

2.照此做法可以一次性多炖些排骨，保存在冰箱里。