鸡丝凉面

原料

水面……100克

鸡胸肉……50克

绿豆芽……50克

黄瓜……1/2根

调料

植物油……50毫升

蒜泥……少许

料酒……1/2小匙（3毫升）

花椒油……1/2小匙（3毫升）

生抽……1/2小匙（3毫升）

醋……1/4小匙（1毫升）

鸡精、盐……各少许

芝麻酱……1大匙（15克）

做法

1将鸡肉放入碗内，加入盐、料酒拌匀后，上锅蒸约10分钟至熟，然后按照鸡肉的纹理将其撕成细丝；黄瓜洗净，斜切成细丝。

2锅内烧开水，放入面条，待其断生后即刻捞起过冷水，沥干水分后，放在案板上淋植物油抖散，使之快速降温同时互不粘连。

3绿豆芽在沸水中焯至断生，捞出放在面碗底部，准备好其他调料。

4然后盖上凉面，淋上花椒油、芝麻酱、生抽、醋，撒上鸡精、盐和蒜泥，搅拌均匀即可。

小贴士

1.为了让煮出来的面条不黏，煮面条时要多水大火。

2.面条煮好后要立即捞出过凉水，然后淋油用筷子抖开面条，以防粘连。鸡肉最好选用鸡胸肉。