夫妻肺片

特色

此菜在国内外食客中的知名度极高，据说是在20世纪30年代由成都郭朝华夫妇创制的，因此得“夫妻肺片”之名。夫妻肺片注重选料、制作精细、调味考究、软烂入味、麻辣鲜香、细嫩化渣，深受群众喜爱。

原料

制法

将卤牛肉、卤毛肚、卤牛心、卤牛舌分别切成大薄片；芹菜去筋洗净，斜刀切段，放入开水锅中焯至断生，捞出投凉，控去水分。

用红卤水、盐、花椒粉、白糖和辣椒油在小碗内调匀成味汁，备用。

把芹菜段铺在盘中垫底，上面整齐覆盖上卤牛肉片、卤毛肚片、卤牛舌片和卤牛心片，淋上调好的味汁，撒上香菜段、熟芝麻和熟花生碎即成。