第14章 不可辜负的梅菜扣肉

梅菜扣肉是金田饭店招牌菜，远近闻名，在金田饭店，梅菜扣肉是非常受欢迎的一道菜，更是宴席必不可少的一道硬菜，有些老食客，家里过节，还从我们店里预定几份梅菜扣肉。

但要做好这道菜，工序繁多，耗时长，若没有一天的功夫，绝对是不能出品的，通常是早上开始准备，到晚上才做好，第二天才是梅菜扣肉最好的品味时刻，因为工序繁复，真材实料，所以扣肉的价钱也比杂锦煲、清蒸鱼等贵些，每次只能做10份扣肉。

店里曾经有一名服务员，后来跳槽到对面的饭店去当服务员了，老顾客对我们说，这服务员原来就是对面饭店的，想必是安插过来专门偷师梅菜扣肉，但不知道她在我们店半年的时间，有没有偷学成功，熟客评价，梅菜扣肉还是我们店的好吃，估计那服务员偷学了半年也没领悟到梅菜扣肉的精髓吧。

老板娘做这道菜没有什么秘方，也未防备别人偷学，若不是老食客告诉我们服务员跳槽的事，我们还蒙在鼓里。这也证明了老板娘做的梅菜扣肉确实远近闻名，顶呱呱的好吃。

梅菜扣肉确实没有秘方，唯独选料讲究和做菜时间花费较长，若有秘方，我想还是那句名言，唯有爱情与美食不可辜负，梅菜扣肉就是这样一道不可辜负的菜，要做好这道菜，每一道工序都不可省略和马虎，所以耗时长。

学校布置作文，要写一篇我最喜欢的家常菜的文章，我便想到了饭店的招牌菜——梅菜扣肉，妈妈听说我要写这篇文章，耐心的把这道菜的每一道工序一边做一边讲解给我听，从五花肉、梅菜干的挑选开始。

梅菜扣肉，首先要选好材料：梅菜，一定要选平城梅菜，这也是我们饭店老顾客推荐的，平城梅菜较嫩、香，无杂质，其他地方梅菜比较多细沙，浸泡半天又搓又洗都洗不干净；做扣肉的五花肉一定要提前和猪肉档预定好，最靓的五花肉部分，切割齐整，否则不美观；做扣肉的工序也比较多，耗时长，所以一定要有耐心，梅菜浸泡、洗净，五花肉飞水、浸泡、上色、油炸、切肉、炒肉和炒梅菜、分菜等，到最后的蒸菜，从头到尾观察每一道工序，站在灶台旁，看妈妈熟练的操作和讲解，到晚上我才动笔写，那时觉得笔下都有扣肉的味道了，我在台灯下写着文章，真盼望自己快点长大，亲自掌勺做一回梅菜扣肉给一家人吃，那是多么美妙的事啊。

认真观察和体会做一道菜的工序，才真正体会到做饮食生意多么的艰辛和不易，爸妈为了家业，为了我和弟弟的学业，为了有个更好的将来，他们坚守着金田饭店的生意，坚持自己的生意原则。

很多饭店为追逐利润，节省成本，以次充好、以假乱真，乱添加调料以使菜品达到色香味全，但爸妈的饭店还是坚持用心做，选好每一种食材，遵循每一道工序，慢的快不来，坏的掩盖不来，不贪图小利，不马虎应付，或者为了降低成本而采取欺诈食客的手段，所以他们做生意比别人辛苦多更多，利润却始终比不过。

朋友和亲戚中也不乏一些降低成本的建议，但都被老板拒绝了，大概是因为年轻时候他出门闯过，在外头尝过很多表里不一的的菜品，被欺诈过，所以他开店做餐馆，绝不昧良心做损人利己的事。