第16章 越吃越上瘾
作为一名川渝妹子，谭露瑶爱上了董小碗中餐馆的川渝火锅。
这里的火锅，不仅连川妹子都感觉辣，并且味道做的比一般的川渝本地店还要好！
第一次来，谭露瑶就被如此正宗的中华料理震惊到了。
第二次来，她发现了更多的惊喜。
第一个是油碟。
川味火锅没有油碟，实在是没有灵魂。
而王小余只默认提供一种味道的油碟。
那就是“香油碟”。
这种油碟，要用普通的玉米调和油，并且不能是凉油，而是将油加热到70-80度后，倒入加盐的蒜末中，加少许芝麻油搅匀。
与现代那种五花八门乱七八糟的油碟相比，这种简单的蒜香香油碟，才是最经典的川渝火锅碟。
这种油碟第一个好处，是容易对火锅的蘸料进行冷却，不至于太烫。
要明白，烫也是痛觉的一种，也会加深辣的味道。
第二个好处，则是可以一定程度中和火锅的辣味。
除此以外，酸味，还可以对火锅中的内脏进行除腥。
简直是一举多得。
而谭露瑶发现这次的第二个改变，就是这家店铺，会免费赠送一杯……奶茶！
奶茶，绝对是正宗的中式料理，最开始起源于元朝，是游牧民族的日常饮品，然后从元朝，传到世界各地，诞生了英式红茶。
但这种英式红茶，还不是现代的奶茶。
现代的奶茶，是由港人研制的，茶味更浓、奶香悠久的港式奶茶。
湾湾又在次基础上，加入了木薯粉圆，变成了后来的珍珠奶茶。
所以奶茶，绝对是由正宗的中华料理基因。
王小余知道太辣的料理，肯定不容易向老外推广。
于是他推出了这杯奶茶与火锅捆绑销售。
做法也很简单，浓茶煮奶，煮开后加入红糖，一个最简单又美味的奶茶就新鲜出炉了。
浓茶才能体现出奶茶的茶香，而红糖要比单纯的焦糖味道更好。
王小余毕竟不是开奶茶店，更复杂的奶茶，还是算了吧。
之所以王小余推出奶茶料理，一个重要的原因，就是因为无论茶还是牛奶，都有解辣的功效。
牛奶中含有丰富的脂肪，同时辣椒中的辣椒素无法溶于水，但可以溶于脂肪，所以喝一些牛奶，能够减少辣椒素的含量。
绿茶的清火去腻效果最佳，除了促进胃液分泌，帮助消化之外，还可直接带走肠道中的多余油脂，起到火锅后清理肠胃的作用。
加上糖茶中的甜味，也能缓解辣感。
当董小碗中餐馆的顾客，点了一碗满是油辣的火锅。
他们先是捞起火锅中的脑花，沾了沾冰凉的蒜香油碟。
本来滚烫的脑花，顿时被油碟冷却了一半。
一口脑花下嘴，立马能感受到火锅里的麻辣鲜香的口感，同时混杂着蒜味的浓香和香油的黏腻，使辣味大大降低。
所以第一口，只有无比的柔和，却不会感到强烈的辣味。
脑花那柔软细腻的口感，微微有点像是芝士。
入口即化，混杂着多种调料的复杂味道在嘴里化开。
那种感觉，美妙地难以言喻。
接着，辣味开始弥漫在舌尖，猛烈地刺激着味蕾。
这种辣味的后劲，会让平时不怎么吃辣的顾客受不了。
这时候，一杯温热的奶茶，摆放在他们面前。
一口奶茶下肚，绿茶的清爽，瞬间化去了火锅的油腻。
牛奶的香醇，则包裹了辣油，大大减轻了辣味带来的痛感。
最后，香甜的红糖，与辣味相互衬托。
这世界还有什么事比此刻还要享受吗？
这感觉，实在太好了！
随着老外逐渐适应了辣味，尽管他仍然感受到了激烈的刺激，但这种轻度疼痛会让脑下垂体分泌类似于吗啡的激素——内啡肽。
这使人产生了加倍的快乐。
这就是辣味火锅的魅力。
随着时间的推移，这些被董小碗美食驯化的老外，会越来越离不开这里的中餐。
没错，不是做完全西化的什么柠檬鸡、酸甜鸡去迎合老外的口味，而是反过来，让老外适应中餐馆的口味。
这才能算是正真滴推广中华美食！
这也是王小余真正的野心。
“所以，老板，你明白了吗？我就是这样让老外一步步接受这道火锅的。”
听到王小余的解释，董小宛扶着额头。
这特喵的也行？
没想到这么辣的一道美食，王小余都能成功推广出去。
董小宛长长深呼了一口气。
要冷静……
别看这群人现在吃的爽。
等到他们回去，捂着肚子和菊花疼上一整天，他们会在后续修改评分的。
董小宛于是掏出手机点开网络查看大家的评价。
一个名为亚力克的美食家，为这道菜写了一个长评。
其中有一句话，引起了董小宛的注意。
“这道菜太伟大了，这是我唯一一个辣得满身是汗，但我得肚子，却没有丝毫不舒服的料理。”
“嗯？”
董小宛连忙歪头看向王小余。
“我记得我第一次吃那个单纯的火锅底料时，都辣的肚子受不了了，为什么你加了干辣椒和红油提高了辣味，这个评论却说吃你的料理肚子没有丝毫不舒服。”
“哦，我没有用那个火锅底料，后来的火锅底料，都是我自己调的。”
“什么？”
这个二五仔，又给我玩阴的。
董小宛有些生气：“所以你其实降低了辣味？”
“不……辣味仍然是提高的，肚子痛不取决于辣味，第一取决你有没有胃病，第二，取决于你的食材原料，到底是正宗的干辣椒，还是用辣椒素，菜有没有洗干净，油有没有反复用。”
很多人有这么的精力，在川渝以外的地方吃火锅，比川渝本地吃火锅更容易拉肚子。
原因就在于，川渝之外的火锅店，为了节约成本，会大量使用辣椒素，这种提取出来的辣椒素，刺激程度比天然熬制的刺激度更高。
即使川渝本地的火锅店，也有很多卫生达不到标准，导致油复用，菜没洗干净就下锅。
一些内脏，还会出现煮法不对没熟就下肚的情况。
这样不拉肚子就奇怪了。
实际上，最正宗的川渝火锅，在没有天然胃病的情况下，加上有奶茶的对肠胃的洗涤，很难出现拉肚子的情况。
王小余干净自己肚子疼，问题或许是出现火锅底料上面，于是自己重新炼制了火锅底料。