9.鲜榨果汁可以替代水果吗

水果里面到底哪些营养成分能进入果汁当中？水果里的主要营养成分包括果胶、纤维素、抗氧化的多酚类物质、钾元素、钙元素、维生素C、胡萝卜素、花青素、有机酸等。在水果的这些健康成分当中，大部分果胶和所有纤维素是不溶于水的，多酚类物质部分溶于水。易溶于水的成分，如糖、钾元素、花青素是会跑到果汁里的，而不溶性的纤维和钙、铁等不溶性元素则很难进入果汁，除非连果渣一起吃掉。人们越来越重视果渣的重要性，利用破壁机等，改良了口感同时也保存了果渣。但是水果中的细胞是完整的，氧气难以进入，破壁的过程会破坏细胞结构，损失很多营养素和抗氧化物质。因此，果汁在营养成分上是不如完整的水果的。

人群研究发现每周摄入3份水果的人和不吃水果的人相比，患上2型糖尿病的风险大大降低。然而，摄入果汁不仅不能降低糖尿病的风险，甚至有促进肥胖和增加糖尿病风险的趋势。把水果做成果汁，即便是100%的果汁，也不能起到和完整水果一样的作用。还有研究证明，用每天1杯白水代替每天一份果汁，可以降低8%的糖尿病患病风险。甜味果汁和甜饮料一样，都会促进肥胖发生。果汁在制作过程中去掉了膳食纤维和部分营养成分，其中的维生素C和抗氧化物质也会损失。同时果汁往往都很甜，苹果汁、橙汁的糖含量都在8%以上，而葡萄汁的含糖量甚至可高达15%~20%，是普通甜饮料含糖量的2倍，喝一杯纯果汁就能喝进去20~40克的糖，40克糖就相当于半碗米饭，这些额外的能量摄入会导致肥胖、糖尿病和高血脂。同时，吃水果需要咀嚼，胃排空的速度较慢；而果汁是液体状态，不用咀嚼，在肠道中的吸收速度快，血糖上升也快得多，因此对糖尿病患者而言应当避免果汁。对于健康人来说，要想真正得到水果的好处，还是不要靠果汁机、料理机和破壁机，老老实实咀嚼水果，享受水果的美味和营养。