大米

大米口感柔和，香气浓郁，是中国人，尤其是南方家庭中必不可少的主食之一；大米易于消化，是老弱妇孺皆宜的食品。

食物档案

【性味特征】性平，味甘、淡。

【归经】脾、胃经。

【功效】大米有补中益气、健脾养胃的功效。可刺激胃液的分泌，有助于消化；补充人体所需多种营养成分。大米是B族维生素的主要来源，并能消除口腔炎症。

【相宜配伍】①大米与莲子、人参、山药等配伍，用于脾虚泄泻者。②大米汤加少许盐，长期服用对治疗男性少精不育有辅助作用。

【选购保存】一看：好大米从外表上看色泽清白、有光泽、呈半透明状，米粒大小均匀而丰满，且没有杂质。而劣质大米颜色有点发黄，大小不均匀，碎米也多，还带有壳粒和结块。二闻：取一捧大米，闻一闻，会闻到一股淡淡的清香味，说明这就是好大米了。三摸：用手摸大米，如果有凉爽感，说明是新大米；而如果是涩涩的感觉，则是陈米；要是手捻一下，变成粉状了，那就是严重变质的大米，绝对不能买。买来的大米应该存放在阴凉、通风、干燥处。

食养妙方

●番茄虾仁炒饭

原料：米饭200克，虾仁50克，鸡蛋、番茄各1个，青豆20克，洋葱1/2个，植物油、番茄酱、盐、白糖、胡椒粉各适量。

做法：①番茄洗净切成小丁；洋葱洗净切成末；青豆焯水后备用。②虾仁挑除泥肠洗净，焯水烫透，捞出沥水；鸡蛋打入碗中，搅成蛋液备用。③炒锅倒油烧热，放入蛋液，快速炒散至熟，盛出备用。④锅内再加油，放入洋葱末炒香，再放入番茄酱炒至色泽鲜红，加盐、白糖、胡椒粉，最后放入米饭、虾仁、鸡蛋、番茄和青豆，炒拌均匀即可。

●胡萝卜芹菜粥

原料：胡萝卜、芹菜各50克，番茄30克，大米100克，植物油、盐、味精、香油各适量。

做法：①番茄洗净，用沸水焯后剥皮去子，切成小块；胡萝卜洗净，切末；芹菜洗净，沥水后切成末。②大米淘洗干净，入锅加水，用大火烧沸后再用小火熬煮成稀粥，加入胡萝卜末、芹菜末、番茄块、植物油搅匀煮沸，加入盐、味精、香油调味即可。