第二节 农业的传播

图4-6中的各种蔬菜和水果，都是我们日常生活中所熟悉的，但是其中很多的品种并不是中国一直以来就有的。比如，西瓜是辽代（10—12世纪）时期传入中国的；西红柿、胡萝卜、葡萄等蔬果也都是来自异域。小麦、大麦传入中国较早，土豆、玉米、甘薯则相对较晚。其中原产于中国的蔬果有菠菜、韭菜、大白菜、桃子、李、栗等。

图4-6 日常生活中常见的各种蔬果和农作物

从全世界的尺度来说，农作物的驯化中心主要集中在以下3个地区：

（1）西亚地区，即传统上说的肥沃的新月形地带。事实上，作为农业起源中心的新月形地带的土地并不肥沃，主要是位于两河流域上游的山区，这里有着丰富的生物多样性。距今1万年前后，小麦、大麦、黑麦、燕麦、葡萄、苹果、橄榄等在这里被驯化。

（2）东南亚地区。距今1万年左右，水稻、芋头、香蕉、甘蔗等在这里驯化。所谓“东南亚”的范围要比狭义的概念更大，包括了中国南部长江流域的一些地区，如在湖南、湖北、江西等省份都曾发现很早的驯化水稻遗存。

（3）中美洲地区。该地区农业起源于距今5000年左右，玉米、西红柿、辣椒、豌豆、瓜类、土豆、木薯、菠萝、向日葵、香草、南瓜、烟草、番木瓜等在这里被驯化。有部分学者推测新大陆的农业有可能是从旧大陆带来的，但是更多学者认为新大陆的农业是独立起源的。新大陆在农作物的驯化方面贡献巨大，相比于旧大陆，这些在新大陆驯化的农作物营养丰富、高产而且适应较差的环境。新大陆的作物传入旧大陆，对旧大陆的影响深远。比如，土豆、红薯、玉米等高产作物传入旧大陆后，旧大陆人口数量有了明显的增长。

除了以上的三大农作物驯化中心外，还存在若干个次一级的驯化中心，包括黄河-长江流域（黄河流域的粟和长江流域的水稻），以及非洲东部、西亚南部、非洲西部地区。

在动物驯化方面，所有大型的家畜几乎都是在旧大陆驯化的，新大陆驯化的动物很少，只有羊驼、驼马、火鸡少数几种。现在分布在美洲大陆的马、牛、驴、羊、猪等大型驯化动物，都是由欧洲人带去的。在旧大陆，西亚地区是一个很重要的驯化中心，羊（绵羊、山羊）、牛都是在此驯化的。中国早期新石器文化遗址中，仅发现猪、狗、鸡的遗存，马、驴、羊都是以后传入的。马是在距今4000年前后在中亚驯化的，大约在商代传入中国，商代遗址中出现的车马遗存就是例证。

其他的一些驯化动物，牦牛是在西藏高原驯化的，骆驼中的单峰驼驯化于北非，双峰驼驯化于西亚，绵羊、山羊也是在西亚驯化的。在中国被驯化的动物可能有鸡、黄牛、水牛等，其中，中国南方或东南亚驯化了鸡，中国北方驯化了黄牛，南方驯化了水牛。在动物驯化的过程中，并不单纯是人在改变动物，人类的社会结构也随之发生着变化。

驯化的动物和植物经过广泛的传播，改变了它们的原始分布范围，也改变了世界范围内各种物种的分布特点，形成今天多样的农业文化景观。时至今日，人类活动仍然不断地有意或无意地带来物种的传播，新的物种对原有生态系统造成一定干扰，有的甚至带来严重威胁，改变或破坏原有生态环境，这就是一些生态学家所关心的物种入侵问题。一些生态学家认为，物种入侵可能导致直接减少物种数量，改变当地生态系统和景观，对火灾和虫害的控制和抵抗能力降低，甚至造成生态系统的崩溃。

实际上，在过去几千年之间，世界范围内生物传播的种类和数量是非常巨大的。在人类发展历史上，物种传播的例子是屡见不鲜的，不少物种都给当地原有的农业文化带来了巨大的改变。比如明代时玉米、甘薯传入中国，使得中国的农业景观、饮食习惯、人口数量等都发生了巨大变化。又比如，辣椒是在明代传入中国的，今天成为中国菜肴中非常重要的调料。15世纪末，欧洲人发现美洲之后把辣椒带回欧洲，并由此传播到世界其他地方。辣椒传入中国主要通过两条途径：其一是经丝绸之路传播进来，最初在甘肃、陕西等地栽培，然后传播到全国各地；其二是明朝末年，由东南亚经海上传播至中国，首先在广东、广西、湖南等地栽培，然后传播至全国其他地区。明代以来的五六百年间，辣椒在中国大地广泛传播，许多中国人很快适应了这种口味。如今辣椒在中国各地普遍栽培，成为一种大众化的作物，在湖南、湖北、四川等地成为必不可少的调味品。这些物种的引入并没有导致生态系统的崩溃，反而大大促进了中国农业和饮食文化的发展。