38　豆瓣茄子

30分钟

选1．

茄子300克，葱段10克，蒜片5克，白糖、豆瓣酱各2小匙，植物油1000克（约耗50克）。

备2．

茄子去蒂，洗净，切成小条，放入清水中浸泡5分钟，捞出沥水；锅中加油烧热，放入茄条炸软，捞出沥油。

【做】3．

锅留油烧热，先下入葱段爆香，再加入豆瓣酱炒香，然后放入茄条烧至入味，加入蒜片和白糖炒匀，出锅装盘即可。