20分钟
扁豆400克，姜末10克，红干椒段5克，精盐、味精、植物油各适量。
将红干椒段加入姜末拌匀；锅中加油烧热，出锅倒入盛有姜末、辣椒段的小碗中，用筷子搅拌均匀成辣椒油。
扁豆洗净，切段，放入沸水锅中焯烫，捞出放入大瓷碗中，加入适量精盐、味精，淋入辣椒油拌匀即成。
多嘴多舌
辣椒油的制作需要注意油温，大概控制在3～5成热左右，过热的话会将辣椒炸黑，从而影响口味。如果选择的是豆油，那么需要提前加热一遍，将豆油炸成熟油后，晾凉，再次加热淋入辣椒碗中。
