第84章 腌制腊肉

下午四点钟，陆卫民从县城回到了家。

今天的生意格外顺利，他做的140份糯米饭借着今天是小年夜这个好日子，很快就全部卖光了。

虽然今天早早起床，又忙了一整天，身心俱疲，但他的心情却格外轻松。

推着自行车走进前院，陆卫民把车上的东西收拾好，随后穿过五无人的客厅，来到了后院。

大队在中午时已经将猪肉分了下去，每户人家大概分到了20斤猪肉。

而此刻，陆卫民的家人们正忙着将分到的猪肉腌制成腊肉。

毕竟，一年到头就这么一次分猪肉的机会，分到的猪肉还就这么一点点，大家都很珍惜，不舍得一下子就吃完了。

然而，华南地区的气候湿热，即使现在是冬天，猪肉如果不经过处理，都不需要一天时间就会变质。

为了保存这些珍贵的猪肉，他们这儿的人通常会将猪肉腌制成腊肉，这样既能延长保存时间，又能增添独特的风味。

国内每个地方都有自己独特的腌制腊肉的方法，比如烟熏、晾干等。

腊肉的种类也多种多样，有广式腊肉、川式腊肉、湖广式腊肉等等，风味各异。

而陆卫民他们本地腌制腊肉的方法相对简单，主要用到的材料只有白酒和食盐。当然，如果想要增加风味，也可以加入一些大料，比如八角、桂皮等。

腌制腊肉的过程并不复杂，首先将食盐和需要放的大料炒干，然后均匀地涂抹在洗净并控干水分的猪肉上。

涂抹盐的时候要确保每一块猪肉都均匀覆盖，这样才能保证腌制效果。

涂抹好盐后，将猪肉放入盆中，腌制一个晚上，让盐分充分渗透到肉里。

第二天，将腌制了一天的猪肉取出来，用高度白酒过一遍，进行杀菌消毒。

这里用的白酒必须是高度酒，低度酒无法起到杀菌的作用。

过完白酒后，将猪肉挂在阴凉通风的地方，一般是阴干十五天的样子。

阴干的过程中，要特别注意防止老鼠偷吃，所以挂肉的地方要选择安全的位置，最好用纱布或网罩将肉保护起来。

经过十五天的阴干，腊肉算就制作完成了。

吃之前，只需将腊肉表面的灰尘和其他脏东西清洗干净，就可以开始烹饪了。

而且，这腊肉可以随吃随取，保存时间长，很方便。

陆卫民到家的这会儿，后院里热闹非凡。

陆母、大嫂郭淑娟、二姐陆卫华以及李艺清都在，她们正围着一盆猪肉忙碌着，手里拿着盐，仔细地给每一块猪肉抹上食盐。

听到动静声后，陆母抬头看到是小儿子回来了，便问道：“今天摆摊怎么样？你不是多做了些糯米饭吗？卖完了没有啊？”

陆卫民点点头说道：“还行，都卖完了，估计是小年夜，工人们比较舍得花钱。”

他说完，目光落在盆里的猪肉上，随口问道：“今天分了多少猪肉啊？”

大嫂郭淑娟一边忙着手里的活儿，一边指着盆里的猪肉说道：“呐，就这么多，20斤。也不知道怎么养的，一年了就长这么点肉。”

陆卫民凑近看了看盆里的肉，肥瘦相间，虽然数量不多，但肉质看起来还不错。

他们大队养的本地土猪虽然生长速度慢，一年下来也就长到100多斤，但这肉吃起来却比后世那些大白猪有滋味多了。

可惜，后面因为经济效益的问题，本地土猪渐渐没人养了，大家都去养外国的大白猪，虽然长得快，但味道却差了不少。

陆卫民看着盆里的猪肉，忍不住开了个玩笑：“妈，咱们这点猪肉就别腌成腊肉了吧，也就我们家这么多人吃一两顿的事，干脆今晚全炖了吃算了。”

陆母一听小儿子这么不着调的玩笑，立刻用脚轻轻踢了他一下，说道：“什么一两顿的事？这猪肉一年才分到20斤，而且以后也没有得分了，我们要省着点吃。你这孩子，真是不当家不知柴米贵！”

陆卫民被母亲踢了一脚，假装吃痛地揉了揉腿，听到母亲说要省着吃这些猪肉，不禁摇了摇头，心里感叹老母亲真是节俭惯了，什么都要精打细算。

陆母见小儿子还摇头，以为他是不以为然，又给了他一脚，语气里带着几分嗔怪：“怎么，省着吃还不对了？你这孩子，摆了几天的摊，不知道过日子啦！”

陆卫民见老母亲要生气了，赶紧赔笑道：“对对对，妈你这是发挥勤劳节俭的优良传统，应该的，应该的。我这不是跟你开个玩笑嘛，你别生气！”

二姐陆卫华和李艺清，以及大嫂她们在边上看着他们母子俩一来一回的互动，都忍不住笑了起来。

陆母见小儿子认了错，脸色也缓和了下来，不再说什么，继续低头给猪肉抹食盐。

陆卫民看着母亲认真抹盐的样子，心里有点触动，陆母这节俭了一辈子，总是会将省下来的好东西让给他们这些兄弟姐妹。

没有跟陆母再开玩笑后，陆卫民走到李艺清身边，轻声问道：“阿清，要不要我帮你抹？”

李艺清笑着摇摇头：“不用，就快抹完了，阿民你今天忙了一天，去歇息会儿吧！”

陆卫民点点头，但没有离开，而是站在一旁，看着家人们忙碌。

然后他突然想起了让大哥买猪下水的事，转头看向大嫂郭淑娟，问道：“嫂子，我哥去哪儿了？怎么没见他？”

郭淑娟一边忙着给猪肉抹盐，一边回答道：“你哥带孩子们去玩了，说是去村口的小河边转转。”

陆卫民点点头，接着又问：“那他今天有带什么东西回来吗？”

郭淑娟停下手中的活儿，想了想说道：“他好像拿回来一个麻袋，就放在厨房里。阿民，你去看看是不是你要找的东西！”

陆卫民应了一声，立刻转身进了厨房。

果然，在厨房的角落里，他找到了大哥拿回来的麻袋。

他蹲下身，展开麻袋一看，里面正是他让大哥买的猪下水。猪肝、猪肠、猪心、猪肺等内脏整整齐齐地装在麻袋里，看起来还挺新鲜。

陆卫民提起麻袋掂了掂，差不多有十几斤重。

他拎着麻袋回到后院，准备开始取水去清洗处理这些猪下水。

二姐陆卫华看到弟弟手里提着个麻袋，好奇地问道：“阿民，老大拿回来的东西是什么呀？看你这么高兴的。”

陆卫民走到二姐面前，把麻袋打开给她看：“猪下水啊，我让大哥跟人买的。满满这么一袋，今天可是有口福了！”

陆卫华探头看了一眼麻袋里的猪内脏，眉头立刻皱了起来：“你这是要做来吃啊？这些玩意儿可不好处理啊！味道重，弄不好还特别难吃！”

陆卫民笑了笑，并解释道：“放心吧，我知道怎么处理。虽然麻烦了点，但我来做绝对会好吃。”

陆卫华听了，还是有些疑惑。他们家很少吃内脏，这么多年吃过的次数屈指可数。

毕竟，连猪肉都难得吃上一回，更别说猪下水了。偶尔吃过的几次，也就是猪血和猪肝，但因为不会煮，味道并不好。

所以，陆卫华对弟弟花钱买猪下水回来感到十分不解。

不仅陆卫华感到疑惑，陆母、大嫂郭淑娟以及李艺清也都对陆卫民的行为感到奇怪。

陆母放下手里的活儿，走过来看了看麻袋里的猪下水，皱着眉头说道：“阿民，你买这些玩意儿干啥？又腥又臭的，能好吃吗？”

陆卫民见大家都一副疑惑的表情，笑着解释道：“妈，你们别小看这些猪下水。虽然它们味道重，也不好处理，但只要处理干净了，绝对是个好东西。

我保证把它们处理干净，不会有味道，你们等着吧，今晚我做好了你们就知道会有多好吃了！”