第11章 有点辣过头了

王小余来到中超市，来为自己的新菜选择原料。

一般来说，火锅店很少有自己炒料，都是在火锅底料工厂带加工、批发的模式。

只是鹰国并没有专门为门店进行加工的工厂，所以暂时还需要王小余自己熬制。

但如果要大规模售卖，找到一家稳定的代加工厂，仍然是重中之重。

到底找哪家火锅底料工厂，成为了一个难题。

王小余挑选了最主流的三款火锅料理，打算拿回去一个一个试，看看到底哪种火锅底料的味道更好。

如果只是单纯用火锅底料做火锅，那就不需要王小余这个厨师了。

家庭自制的火锅，跟外面吃的火锅，其实用的火锅底料都差不多，并没有多大的区别。

真正导致味道有很大的差距的根源，不在于火锅底料上，而在于干辣椒的选择和高汤、或者牛油的熬制上。

如果只是单纯家庭版，想要做接近餐厅味道的火锅，方式是……加浓汤宝。

一些餐厅，会加额外加火锅红油，只是这并不是普通的红油，而是经过增香的特制红油。

“系统，兑换【川渝火锅】”

“消耗100积分点。”

当王小余打开系统的一瞬间，关于【川渝火锅】制作的全部教程，都映入了自己的脑海里。

他采购完了所有的材料，立马返回了餐厅，撸起袖子，准备大干一场。

浓汤宝的成本实在太高，做餐厅大多都是自己熬制高汤，做一次能管一个月，随用随取。

高汤的原料，分别为猪大骨两根、牛大骨一根、猪皮2斤、鸡爪2斤、鸡架2个、鸭架1个……

将这些食材全部放入一个大锅中，加入冷水，一把大葱、一把生姜、半瓶料酒。

随之烧开，打去血沫。

这一步，仅仅是用来去除高汤原材料的腥味。

将它们捞出后，重新用水冲洗干净，将所有的骨头打碎，再放入装有60斤纯洁水的高汤桶内，加入一把大葱，一把生姜，半瓶料酒。

之后，用小火进行熬煮，一般四个小时可用，时间越长越醇厚鲜美。

煮高汤的过程中，王小余又开始准备炼制火锅红油。

首先将豆瓣酱和豆母子放入牛油中炒制成红油，起锅温度控制在118度。

取一盆花椒，先用冷水过透沥干了后破碎，倒入白酒后翻炒。

红油烧制140度，加入花椒盆中，将花椒的香味完全呛出来。

倒入生姜进行熬制，然后开始配制香料。

使用八角、草果、香叶、丁香、桂皮、小茴香、大料、肉桂、白芷、白豆蔻、白胡椒、草果、陈皮、丁香、豆瓣、茴香、芥末子、姜黄粉、山奈、山楂、芹菜、时光草、紫苏、香菜、香葱等二十五种香料，加入温水和酒进行泡制搅拌。

过一段时间捞出红油中的生姜，如果起泡，则可以开始将海椒倒入到红油中。

不断搅拌熬制，在水分没炒干之前，加入冰糖、豆瓣和豆母子，这样可以避免这些原材料炒糊。

等油熬制得发黑了以后，再加入洋葱，等洋葱浮起来后再加入香葱。

差不多熬制到海椒有些焦糊，焦香味融入到油中才算成功。

然后就可以开始加入香料，要一勺一勺地加入，防止香料溅出来。

等到海椒彻底发黑，加入呛好的花椒。

之后，盖上锅盖。

差不多也要熬制7个小时，这盆香辣红油才算成功。

即使有工厂已经配好了火锅底料，熬制高汤和红油仍然这么复杂，所以家用的火锅，永远都比不上餐馆的火锅，就是这个道理。

熬制红油和熬汤的时间还有很久，趁着这个时间，王小余打算试试新买的三个火锅底料。

恰好这个时候，董小宛也走入餐厅来巡查。

“王大厨，你的火锅料理，制作的怎么样了？”董小宛问道。

王小余做了一个ok的手势：“熬制火锅和红油还需要一点时间，我买了三个火锅底料，想要试试他们的味道，选出一个最好的使用，刚好老板你过来了，一起尝尝味道？”

董小宛欣然同意：“好呀！”

她必须严格把关这次的新料理，避免出现上次九转大肠好评如潮的情况。

王小余准备了三个大锅，分别加入清水，随后将火锅料理化开，然后再准备他早已经准备好的羊肉片。

三个锅全都烧热，王小余分别朝着三个锅下入羊肉。

慢慢的，三个锅都传来浓郁的香味。

这短时间，王小余除了试吃过几块自己做的九转大肠，平时解决温饱的食物都是写什么炸鱼薯条之类的西餐。

他已经馋正宗的中式料理很久了。

如今，可以打着试菜的幌子公费涮羊肉，没有什么时候比王小余此刻还要高兴了。

“老板，来试试！”

王小余先夹了第一块锅中的羊肉给老板和自己，然后开始品尝。

“唔……味道不错啊！”

第一道火锅料理，感觉还真的挺不错，但不知道是不是为了迎合西方人的口味，感觉麻辣味不是很够。

董小宛摇摇头：“不行，太寡淡了。”

王小余于是夹了第二个锅中的肉：“来试试这个！”

两人开始试第二锅，入嘴的一瞬间，两人同时被这火锅底料的味道惊艳到。

又辣又麻，回味无穷，这就是王小余朝思暮想的味道。

“这个挺不错的！”

董小宛也表示认可，又夹了一筷子涮羊肉，露出幸福的表情。

接下来开始试吃第三锅羊肉。

羊肉入嘴的一瞬间，王小余和董小宛同时皱起了眉头。

“好辣！”

王小余感觉舌头都在滚烫，仿佛有无数张针在扎他的舌头。

那辣味，辣的有点不正常了！

“连我们这些华人都受不了这么辣的味道，更别提鹰国人了！”王小余叹道：“还是选第二锅比较适合！”

“不！”

董小宛发表了反对意见：“就选第三锅！”

“嗯？”王小余瞪大了双眼。

“虽然这三锅底料都不怎么样，但相对来说，还是第三锅最好，只是有一个唯一的缺点。”

“什么缺点？”

“还不够辣！”

还不够辣？

再辣，怕是要直接螺旋升天了吧！

没想到，老板竟然还是个辣妹子。